杠子頭火燒 ， 是一種白面火燒 ， 屬于一種硬面食品 ， 因用作打火燒的面很硬 ， 揉不成團 ， 需用便用粗重的棗木杠子反復壓制代替用手揉面 ， 故名“杠子頭” 。 尺寸比巴掌稍大 ， 上烤爐時 ， 再在中間挑起一個凸頂 ， 用慢火烤成 。 這種火燒外面都有一層金黃色的脆皮 。 面質稍硬 ， 剝食 ， 可見層層相卷 ， 味道甘甜 ， 富有麥曲之清香 ， 越嚼越香 ， 耐存儲 ， 不易變質 ， 既可現吃 ， 又便于攜帶 ， 適合旅途食用 ， 很早前就富有盛名 。
濟寧的甏肉干飯是濟寧地區特色傳統名小吃 ， 甏是一種盛放食物的器皿 ， 甏肉顧名思義 ， 用甏盛放烹制的肉 。 它起源于元朝 ， 明末清初開始商業化 ， 延伸至今 ， 當時的人們把用陶器燉出來的肉和大米飯放在一起吃 ， 別有一番風味 。 甏肉選用鮮嫩膘薄的五花肉 ， 其最大的特點就是肉塊大、肥而不膩 ， 甏肉干飯中的甏肉晶瑩剔透 ， 肉香醇厚 ， 再在碗中淋入肉湯來拌飯 ， 美味無比 。
山東本地有一款長型的簽子饅頭最為出名 ， 簽子饅頭又稱簽子饃饃、尖饃饃、高樁饃饃、矮樁饃饃、杠頭饃饃等 ， 將面發好后穿在蒸籠的鐵簽上 ， 再進鍋蒸熟 。 蒸好后的簽子饅頭又細又長 ， 軟而有勁 ， 頭尾都可以完成一個圈 ， 所以由此得名 。 如果說饅頭分兩種 ， 那就是山東饅頭和普通饅頭 ， 簽子饅頭為嗆面饅頭; 嗆了很多干面, 所以簽子饅頭軟而有勁 ， 瓷實 ， 進入口中嚼起來有勁, 香甜可口不是里面加糖了, 越嚼越香 ， 麥香味十足 ， 能吃老家的味道,小時候的味道 。
在山東青島 ， 只要一提豬蹄 ， 很多人都會想到“流亭豬蹄” 。 流亭豬蹄是青島經典美食之一 ， 因產自城陽區流亭街道而得名 。 90年代初 ， 青島流亭一帶盛產以“蹄凍”為特色的醬鹵豬蹄 ， 通常以新鮮豬蹄為主料、添加十余種名貴香料、佐料 ， 配合傳統醬鹵工藝制作而成 。 它色澤鮮亮 ， 口感勁道 ， 軟彈彈的豬皮之間 ， 夾雜著些許豬骨上的瘦肉 ， 醬香入筋 ， 有“天下第一蹄”的美譽 。 而在眾多流亭豬蹄品牌中 ， 又以“周氏流亭豬蹄”最為出名 。
烏魚蛋并非蛋 ， 而是雌性墨魚的卵腺體 ， 卵圓形而稍扁 ， 乳白色 ， 大型烏魚蛋似雞蛋大小 ， 小型似鴿蛋大小 ， 主產于山東省 。 由烏魚蛋為主要食材做成的酸辣烏魚蛋湯 ， 是一道日照特色傳統名菜 ， 將飽滿堅實 ， 體表光潔 ， 揭片完整 ， 乳白色的烏魚蛋 ， 用洗凈后放入開水中浸一下 ， 洗去外皮 ， 再放入清水中浸泡一下 ， 一片一片地撕開下鍋氽湯 ， 在豫菜、魯菜中均有此菜 。 清代乾隆年間大詩人及美食家袁枚 ， 曾多次品嘗過該菜 ， 并在《隨園食單》中記載了該菜的制法：“烏魚蛋最鮮 ， 最難服事 ， 須河水滾透 ， 撤沙去臊 ， 再加雞湯蘑菇煨爛 。 龔云巖司馬家制最精 。
海菜包子以海菜做包子 ， 長島人稱之為海菜夾子（也有叫菜角子） 。 是長島特有的一種小吃 ， 用長島一年四季均有的時新海菜、蝦皮或者肉餡做成 ， 外形的包法是長柳葉包法（也叫麥穗包法） ， 包子也有圓的或有餃子狀 ， 被游客公認為中國巨好吃的包子之一 。 早年間的海菜是不用花錢買的 ， 滿海都是海菜 ， 在海邊就能揀回來很多新鮮的海菜 ， 多以海青菜、海紫菜、綠菜等 ， 最好的莫過于一種叫做“駱駝毛”的海菜 。 “駱駝毛”菜成土褐色 ， 纖細、柔嫩、光滑 。 長島海菜包子的特別之處還在于海菜干凈而且味道濃郁 ， 與豬肉、干蝦的鮮香重合 ， 吃起來的話更是口感豐富 ， 有的遠客食后吟出了打油詩：“不到長島辜負目 ， 不食海菜愧對腹” 。
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