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中山附近美食推薦地方 附近美食推薦地點中山東區

小知識

無獎競猜 ， 雞鴨鵝之后、中國人餐桌上消耗量排第四的家禽是誰？

答案是鴿子 。
在餐餐離不開雞的廣東 ， 卻有“一鴿勝九雞”的說法 ， 鴿子在廣東人餐桌上的地位不能小瞧了去！
中國一年出欄肉鴿6億只 ， 一半進了廣東人的肚子 。
而公認會做乳鴿的地方 ， 就是廣州城鐵0.5h、被叫做“中國乳鴿之鄉”的中山 。

珠三角一眾強悍的城市里 ， 中山在經濟上差了口氣 ， 但架不住人家會過日子啊！
1997年全球人居領域的最高獎項“聯合國人居獎”花落中山 ， 所以嚴格意義上來說 ， 中山是中國第一座宜居城市 。

別的國家我不清楚 ， 但對中國人來說 ， 一個地方想貼上宜居的標簽 ， 東西必須得好吃 。
中山人對美食 ， 是絕對的高標準嚴要求——寧可多跑一段路 ， 去對應的鎮里吃才對味 。

幾乎成為中山代名詞的石岐乳鴿鮮美多汁 ， 連骨縫里都能藏下一包油脂；

作為廣式臘味的發源地之一 ， 煲仔飯的靈魂舍黃圃臘味其誰；

小欖菊花在中山那是相當物盡其用 ， 賞完花還能做出一整桌的菊花宴；

順德魚生再出圈 ， 中山人唯愛肉質結實、口感爽脆的東升脆肉鯇；

廣東能打的不止腸粉 ， 三鄉瀨粉的澆頭一換 ， 連吃一禮拜都不厭 。

N刷了從米其林到街坊店都好吃的廣州 ， 拔草了幾乎無踩雷的佛山順德 ， 還有放不下茶壺和牛肉丸的潮汕 ， 但是廣東的美食代表又何止三個啊 。

石岐乳鴿

石岐乳鴿之所以出名 ， 在食材上就一馬當先了 。
上個世紀美國歸國華僑把優良鴿種帶回了中山 ， 再和本地鴿子雜交出的石岐乳鴿 ， 肉厚皮緊胸大 ， 不管什么燒法都很合適 。

石岐最出名的乳鴿燒法是紅燒 ， 但我查完資料才知道 ， 此紅燒非彼紅燒 。
一般般的店用的是“熟炸” ， 就是把乳鴿浸在鹵汁里鹵熟 ， 晾干后淋熱油 ， 讓乳鴿燙出紅燒般的色澤 。

而中山的店因為食材夠好啊 ， 就能用難度系數更高的“生炸” 。
生炸沒有鹵熟這一步驟 ， 直接澆滾油澆到熟 ， 這種做法一是對鴿子品質要求更高 ， 二是對油的火候把握也更難 。 在中山這樣的乳鴿圣地 ， 才有大概率嘗到 。

石岐是中山的城區 ， 滿大街的飯店不管規模大小 ， 基本上都把乳鴿當招牌 。
但是你會發現 ， 中山人餐桌上的乳鴿甚至會比外地吃到的體型更小 。 不是缺斤少兩 ， 而是想要做生炸乳鴿 ， 最好就是13天左右的妙齡鴿 。

油光光的乳鴿皮緊實到甚至有點難撕 ， 撕開之后全是汁水 。 因為鴿子年齡還小 ， 骨頭都很酥脆 ， 人均2只不過分！

石岐吃乳鴿名氣最大的是石岐佬 ， 1991年開業的老店 ， 主打大眾消費的本地菜 。
招牌的石岐乳鴿有紅燒、鹵水兩種 ， 其他粵菜菜式也很多 。
圖：@幸福楊

我個人更喜歡煲煲掂 ， 分店好幾家 ， 也是物美價廉的街坊店 。 紅燒乳鴿價格漲了好幾次 ， 也就22蚊一只 。
上鴿的時候最好不要切 ， 自己手撕開才能吸到湯 ， 紅燒不愧是招牌 ， 胸肉一點不柴 ， 比鹵水的更好吃 。
圖：@牛牛撞親頭

黃圃鎮燒臘

每一個老廣最熟悉的美食排名 ， 早茶、老火湯 ， 還有燒臘 。
我覺得燒臘就是能一眼看出整桌菜水準的一道菜 ， 全廣東人都認的臘味產地也是中山 。

廣州出名的燒臘店滄洲、八百載 ， 背后都是黃圃老板；網購得到的臘味大牌子廣州皇上皇、香港榮華 ， 都有黃圃的老師傅坐鎮把關 。

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