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山東人愛吃的餃子餡 山東人愛吃的什么餡餃子

小知識

#我的花樣生活#要說國內最善于包餃子和調餡的地區，東北和山東可以說是“倚天屠龍”般的存在 。 山東的膠東地區盛產優質的海鮮，用鮮活海鮮入餡包餃子是這里的傳統 。
山東的海鮮水餃講究的是食材鮮活，餡大皮薄，調料要少，突出海鮮本身的鮮味，來山東的沿海城市海鮮水餃是必須打卡的美食 。
近幾年隨著優質海鮮越來越少，這些海鮮的價格也變得越來越高，用它們入餡包的海鮮水餃價格也跟著水漲船高，不過算過成本和品嘗之后，凡是品嘗過這“6大海鮮水餃”的人，吃過以后都會覺得超值 。 今天就來跟大家說說來山東不得不吃的“6種海鮮水餃” 。
海腸曾經是海邊非常常見的海鮮，以前它的價格并不是很高，沿海的人喜歡用它炒韭菜和包餃子 。 海腸的味道極其鮮美，在沒有味素的年代，很多地方的廚師還會把海腸曬干磨成粉，然后在炒菜時代替味素使用，它的增鮮效果是味素所不能比擬的 。
【山東人愛吃的餃子餡 山東人愛吃的什么餡餃子】包海腸餃子必須用鮮活的海腸，把它的兩頭煎去擠出肚子里的雜質，洗凈以后用剪子剪成小段，搭配上一點韭菜末 。 調味只需一點一品鮮醬油和一點熟油，拌勻以后現包現煮，海腸餃子只需入鍋煮一個開即可，煮久了海腸的口感會變老咬不動 。
海腸現在帶水稱都要40元一斤以上，去除內臟清理干凈以后沒有多少東西，因此海腸水餃的售價基本都在100元一盤左右，一盤的量也就20個左右 。 雖然海腸餃子價格貴，但是一般售賣它的飯店都是限量的，去晚了根本吃不到，并且吃過的人沒有不交口稱贊的，只要品嘗過一次海腸水餃，基本就會成為海腸水餃的“真愛粉” 。
山東也是中國海膽的主產區之一，這里的海膽肉多汁少，每年的夏季是它最鮮美的時候，用它包的餃子堪稱一絕 。
海膽本身的味道就足夠鮮甜，用它包餃子只需簡單的一點豬肉和韭菜末搭配，就是利用豬肉和韭菜來提升海膽的鮮香 。
海膽餃子的售價也都在百元以上，低于這個價位的可能是用海膽罐頭制作的，因此鮮味上肯定要差很多，要想吃好吃的海膽餃子，就不要在乎它的價錢 。
海螺素有“盤中明珠”的美譽，現在海螺的售價是要高過鮑魚的，因為鮑魚基本都是養殖的，而且口感和味道上跟海螺的哏啾彈牙還是有很大差別的 。
海螺包餃子必須要選擇鮮活的，直接砸碎以后取肉，用鹽和醋搓洗去表面的粘液，只取螺頭部位切成小丁用料酒和胡椒粉腌制一會 。
跟海螺搭配的餡料一般有兩種:一是韭菜豬肉餡的 。 韭菜豬肉餡調好以后，先把韭菜豬肉餡放入餃子皮中，封口的時候包入腌制好的海螺肉，這樣煮熟以后海螺頭哏啾彈牙的口感配上韭菜豬肉的香，一試之下根本停不下來；二是用黃瓜跟海螺搭配包成素餡的 。 把黃瓜去瓤切成小丁，加入鹽殺去水分，然后放入處理好的海螺丁，淋點一品鮮醬油和熟油即可，黃瓜海螺餃子吃起來汁水淋漓，有著黃瓜特有的清香和海螺獨有的鮮 。
鮮活海螺現在的售價基本都在40元左右，而且一斤也稱不了幾個，再加上選料只用螺頭部位，可想而知海螺餃子的成本有多高，因此它售價高也是有道理的 。
鲅魚餃子有著“天下第一餃”的美譽，用鲅魚入餡包餃子是北方沿海的傳統美食，尤其是山東和大連包鲅魚餃子可以說已經到了爐火純青的地步 。
鲅魚餃子要想好吃必須要具備三要素:
1.鲅魚必須新鮮個大:山東人挑選鲅魚有個訣竅，就是拎著鲅魚的尾巴能夠把鲅魚豎立起來，這樣的鲅魚不用看就是锃新鮮的鲅魚，而且入餡的鲅魚必須要二斤以上的，個頭太小的鲅魚出肉率低，而且肉質也不夠緊實 。

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