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山東人家鄉的美食 山東的家鄉美食有啥( 二 )

小知識


9.中火，放入油3湯匙，用三至四成熱油溫(約100℃)漿好的蝦仁輕放落油鍋，蝦仁兩面轉紅色馬上鏟起 。
10.蝦仁瀝油鏟起倒入蛋中 。 油留鍋中，用來炒蛋 。
11.鍋燒熱，大火，倒入蛋液和蝦仁快速炒幾下，即可出鍋 。
主料：
口蘑200克 豬肉(瘦)200克 輔料 辣椒(紅、尖)25克 雞蛋清30克 調料 淀粉(玉米)10克 大蒜（白皮）5克 姜5克 鹽3克 植物油25克
做法：
1.將豬肉切成片，用水淀粉、蛋清、雞精、鹽腌制；
2.紅辣椒切丁；
3.蒜切成片；
4.蔥、姜切成絲；
5.坐鍋點火放油，倒入蒜片爆出香味，加入蔥、姜，放入肉片翻炒；
6.加入鹽、高湯，加蓋稍燜一會兒；
7.加入紅辣椒、雞精，勾薄芡即可出鍋 。
材料：
豬肉（五花肉）400g，尖椒4個，紅尖椒1個，蒜苗2根，食用油適量，豆豉辣椒醬2湯匙，雞粉少許，蠔油2湯匙，生抽2湯匙，白糖少許，淀粉少許
做法：
1、豬肉洗干凈，瀝干水后將肥和瘦肉分開切片；
2、瘦肉放入生抽、蠔油、生粉、雞粉、鹽、花生油腌制一下，大概10分鐘，放在一旁備用；
3、蒜苗去須去尾洗干凈，辣椒洗干凈；蒜苗切段，辣椒去掉里面的籽切滾刀塊；
4、用一個小碗，加入蠔油、辣椒醬、生抽、雞粉調成醬汁后放在一旁備用；
5、鍋中放少許油，燒熱，放入切好的肥肉進去，煸炒出油后倒入切好的瘦肉，大火爆炒，直到肉色變白后放入大蒜梗，繼續翻炒幾下，然后倒入辣椒繼續翻炒，最后加上蒜苗，翻炒；
6、再倒入調好的醬汁、白糖拌炒均勻就可以了 。
食材：藕1節約400克，白芝麻5克，蒜頭1瓣，香菜10克，小紅辣椒1個，五香粉5克，家樂香炸粉20克，干淀粉10克，鹽2克
做法：
1、藕刨去外皮后切成薄片，蒜頭切成末，香菜切碎，小紅椒切成小圈 。
2、藕片入沸水汆燙1分鐘，撈出濾水 。
3、白芝麻、五香粉、香炸粉、干淀粉、鹽一起混合均勻成五香炸粉 。
4、藕片正反面粘上薄薄一層五香炸粉 。
5、油溫6成熱，將藕片入油鍋中火煎炸至微黃撈出 。
6、至油穩升至8成熱時，將藕片入油鍋復炸至呈金黃色撈出，用廚房紙吸去表面的油 。
7、倒去煎炸油，下蒜末和辣椒圈煸炒出香味，下香菜末和藕片快速拌炒幾下即可 。
材料：西蘭花(適量)、胡蘿卜(適量)、干辣椒(適量)、大蒜(適量)、花椒(適量)、鹽(適量)
做法：1、西蘭花切成小塊，胡蘿卜去皮 。
2、胡蘿卜切成塊，其它配料準備好 。
3、水開，將西蘭花倒進去，稍煮，2分鐘就夠了 。
4、胡蘿卜也煮一下下 。
5、鍋里放一點點油就好，燒熱，把干辣椒、蒜片、花椒爆一下，把菜倒進去翻炒 。
6、因為西蘭花已經煮過，所以在鍋里炒一下就好，起鍋放點毛毛鹽 。 嗯，很爽口
食材：雞胸肉，鹽，水淀粉，青椒，蔥姜末，豆瓣辣醬，醬油，醋，糖
做法：
1、雞肉切塊，加水淀粉用手抓勻，放鹽、油腌15分 。
2、鍋燒熱，小火炒香蔥姜和豆瓣辣醬，炒出紅油 。
3、轉大火，加雞丁，快速翻炒，后加醬油，醋和糖 。
4、炒到雞丁變硬，出鍋加入青椒快，稍微翻動關火 。
紅燒牛筋食材：牛筋、紅辣椒、扁豆、生姜、大蒜、油、鹽、啤酒、生抽、雞粉、香油 。
1、牛筋肉用淘米水浸泡半小時，洗凈放入電壓鍋煮四十分鐘，撈起瀝干切小塊 。
2、扁豆摘洗干凈放湯鍋焯水一分鐘起鍋即可 。 生姜洗凈切絲，辣椒、大蒜剁碎即可 。

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