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綠豆湯顏色為什么不一樣

知識百科顏色綠豆湯


綠豆湯顏色為什么不一樣

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【綠豆湯顏色為什么不一樣】綠豆湯顏色不一樣的原因有：空氣氧化、金屬器皿、水質太硬等 。
1、空氣氧化：煮好的綠豆湯放的時間長了 ， 顏色會越來越深 ， 甚至逐漸變紅 ， 這是因為綠豆中的多酚類物質被氧化 ， 并轉化為醌類物質 ， 從而產生了顏色變化 。
2、金屬器皿：另外 ， 因為綠豆中的類黃酮和金屬離子作用后 ， 也會形成顏色較深的復合物 ， 所以用鐵鍋煮出來的綠豆湯就會變紅或者顏色變暗 。
3、水質太硬：水質也是造成變色的重要原因 ， 如果當地的水質較硬 ， 并且水中金屬離子較多 ， 也會加速綠豆本身酚類的氧化 ， 并產生絡合物 ， 導致湯色變紅 。
防止綠豆湯變紅的小竅門：
1、使用高壓鍋煮綠豆湯
氧化反應需要氧氣的參與 ， 使用高壓鍋能夠很好的隔絕鍋外面的氧氣 ， 阻止綠豆中的酚類物質氧化聚合產生紅色物質 。但是這樣的綠豆湯需要快速飲用 ， 不然當它暴露在空氣中后 ， 仍會發生緩慢氧化反應 ， 最終變成紅色 。
2、向水中加少許白醋或檸檬汁
通過實驗發現 ， 用不同酸堿度的水煮綠豆湯 ， 變色程度會不同 。酸性自來水煮后變色很小 ， 微堿性的自來水煮后變色非常迅速 。所以向水中加入白醋、檸檬酸等酸性物質 ， 可以有效阻止綠豆湯變色 。
3、用純凈水煮綠豆湯
分別用自來水、礦泉水、純凈水來煮綠豆湯 ， 結果是純凈水煮出來的顏色最綠 ， 而且長期不變色 。自來水煮綠豆湯顏色變化最快 ， 在接觸空氣之后幾乎是每一分鐘都明顯變深 ， 很快就變成紅色

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