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涼面配菜有黃瓜、胡蘿卜、豆干、荷蘭豆、花生碎等 。
1、黃瓜：將黃瓜切成絲狀，加以佐料攪拌而成之涼菜，爽嫩可口 。
2、胡蘿卜：能增加食物的口感，吃起來獨有風味 。
3、豆干：中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品 。咸香爽口，硬中帶韌 。
4、荷蘭豆：吃起來糯糯的，能賦予涼面獨特的味感 。
5、花生碎：加在食物中能讓整個食物的味道變得更加完美 。
涼面：
【涼面配菜有哪些】涼面也稱“過水面”，古稱為“冷淘”，源于唐朝，是指涼吃的面條，主要食材有面條、蔬菜，配料有辣椒油、鹽、味精等，但各地的涼面做法不同，因此做法和食材也有所不同 。世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳時食用 。大詩人杜甫曾寫有《槐葉冷淘》一詩：“青青高槐葉，采掇付中廚 。新面來近市，汁滓宛相敷……經齒冷于雪，勸人投此珠 。”詩人所說的“槐葉涼面”，是指用鮮嫩的槐葉汁和面后而制成的碧綠面條，綠色本身就是冷色調，再加上煮熟的面條過水而淘，自然會更給人以“涼”的感覺 。
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