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夜開花是瓠瓜 。瓠瓜，為葫蘆科葫蘆屬一年生蔓性草本 。瓠瓜幼果味清淡，品質(zhì)柔嫩，適于煮食 。在河北一帶的某些地區(qū)，“瓠瓜”專指西葫蘆，“瓠子”則用來(lái)專指瓠瓜 。中國(guó)自古就有栽培，嫩果可供食用，老后不能食用，是民間夏令常吃的佳肴 。其食用部分為嫩果 。瓠瓜品質(zhì)細(xì)嫩柔軟，稍有甜味，去皮后全可食用 。
形態(tài)特征：【夜開花是什么菜】瓠瓜根系發(fā)達(dá)，莖為蔓性，長(zhǎng)可達(dá)3～4米，分枝性強(qiáng) 。單葉，互生，葉片呈心臟形，上面有茸毛 。雌雄異花同株 。有時(shí)也產(chǎn)生兩性花，但所結(jié)的果實(shí)常為畸形果，無(wú)食用價(jià)值 。花白色，多在夜間以及陽(yáng)光微弱的傍晚或清晨開放，故有別名“夜開花” 。雄花多生在主蔓的中、下部，雌花則多生在主蔓的上部 。側(cè)蔓從第1～2節(jié)起就可著生雌花，故以側(cè)蔓結(jié)果為主 。
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