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肉粽子的做法和配料 肉粽子的做法

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不同地方的粽子的做法各異，就肉粽子而言，主要的還是在肉的選擇 。肉粽子的做法是如何的?
原料：豬前臀尖，糯米肉和米的比例是3：5左右(即3斤肉，5斤米的樣子)，醬油，鹽，白糖，雞精，料酒
1、準備工作：
粽葉：如果是新鮮的粽葉，將它洗凈，把根部(有兩個小尖尖)剪掉一點，煮開水，把粽葉放進去煮3、5分鐘就可以了;如果是干的粽葉就先要泡一天，把粽葉泡軟，剪掉根部后和新鮮的一樣處理 。
米：淘米要快，盡量不要讓米吃水 。用蘿把米控干，稍微放一會兒(米里會吃進去一點水) 。加醬油、鹽(醬油稍多) 。
肉：把皮去掉，肥瘦肉分開，切成大約3到4cm見方的肉塊，肥瘦肉塊數(shù)的比例在1：2比較 合適 。往肉里倒料酒、醬油、鹽和一點糖，雞精 。酒多一點好吃，醬油少放一點 。用手搓直至肉泛出白沫，說明味道已經(jīng)完全吃到肉里面去了 。
2、包粽子的方法：
粽葉分清楚正反面(毛的一面是反面，可以看葉徑區(qū)分，徑往外鼓的是反面)，正面朝里， 包枕頭粽 。用棉線或者草繩系緊 。粽子包出來好不好吃和系的緊不緊很有關(guān)系 。每個粽子都一定要放肥肉哦，不然不好吃的 。
3、煮粽子步驟：
一口大鍋，一定要夠深 。把粽子放進去，加水，水要沒過粽子。大火煮開，再小火煮3個小時。一般再大的粽子用小火煮 2～3小時了 。
注意：煮粽子中間千萬不要停火，一定要保持水大開 。如果發(fā)現(xiàn)粽子淡了，可以在煮粽子的水里加鹽和醬油，煮一段時間味道可以進去 。
技巧
首先是原料選擇 。挑選質(zhì)地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農(nóng)家豬肉、大蝦仁、香菇、鹵蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經(jīng)過高湯烹煮 。其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確 。
【肉粽子的做法和配料 肉粽子的做法】經(jīng)過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了 。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食欲大增 。將它蘸上花生醬和蒜泥送入口中，粽香就隨熱氣彌漫滿口，讓人回味無窮 。

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