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開州十大美食

美食知識百科十大


開州十大美食

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【開州十大美食】開州大混蒸：以開州本土多種優質肉品 ， 配以新鮮時蔬 ， 盛于直徑約５０ｃｍ特制竹編籠中 ， 高溫混蒸 ， 口感豐富、回味無窮 ， 充分體現了開州人包容開放的品質 。
漢豐湖生態魚：產于漢豐湖的生態魚 ， 肥美味佳 ， 多樣的烹飪方式 ， 是一道看得見山、望得見水、記得住開州的特色美食 。
雪寶山藥膳土雞：將雪寶山山間土雞與高山野生中藥材結合烹制 ， 香氣撲鼻、活血養生 ， 是極佳的養生食品 。
冰薄月餅：開縣冰薄月餅為原川東著名傳統特產 ， 技藝世代相傳 ， 至今已有３００多年歷史 。產品選用面粉、植物油、香料、冰糖、蜜餞、芝麻、麥芽糖、蔗糖等１０多種原、輔料 ， 用傳統烘烤方法制成 。冰薄月餅因摻有細顆粒冰糖 ， 形圓薄而名 。食之松脆、清香甜蜜 ， 為糕點佳品 。
龍須牛肉與香辣毛牛肉：龍須牛肉采用黃牛精肉 ， 根椐不同口味 ， 添加白砂糖、植物油、天然香料、麻辣調料等 ， 經腌漬烘干、挑絲等工序制作而成 。因配料獨特 ， 色澤紅亮 ， 肉香濃郁 ， 回味悠長 ， 纖維均勻 ， 形如龍須 ， 故名為龍須牛肉 。香辣毛牛肉系開縣傳承百年的老字號“香椒牛肉干”發展而成的地方特產 。選用優質黃牛 ， 定點屠宰后取其無油脂、無粘膜的精肉 ， 配以天然調料 ， 文火翻炒８個小時以上 ， 使其蓬松 ， 長上金黃色“毛茸” 。食用時酥松綿軟 ， 口味香辣咸鮮 ， 回味悠長 ， 一改牛肉干板結、堅硬、不利咀嚼和消化的弊端 。
燒烤：燒烤 ， 就是在小小的爐子里放上木炭 ， 用扇子輕扇 ， 紅旺旺的火烤出的食物黃亮、酥軟 。方桌上 ， 擺滿了各色待選的材料 。魚肉菜菇 ， 應有盡有 。特色是麻、辣、鮮、香 ， 最好吃的是烤魚 。
粉蒸格格：格格是竹篾編成的小蒸籠 ， 直徑約１０厘米 ， 內空高約５厘米 。街邊大鍋上摞放３～５摞竹格 ， 每摞約１０多個 。這些小蒸格內盛放拌好佐料、米粉的肥腸（豬大腸）、羊肉或豬肉片 。蒸時火大氣足 ， 數分鐘取格上桌 ， 撒上芫荽、蔥花 ， 辣麻鮮香之氣撲鼻 。劉伯承少小離家 ， 許多年后仍對家鄉的格格念想有加 。１９８６年 ， 其子劉太行等護送元帥骨灰返鄉時 ， 曾特地探問父親生前常念的開縣羊肉格格 。
蘿卜絲粑：將鮮嫩紅蘿卜切成細絲 ， 拌好辣椒、花椒、胡椒粉及鹽巴味精等調料 ， 裹上面粉糊 ， 用特制的折式鐵勺盛著 ， 放進油鍋炸至面黃起殼 ， 外焦內嫩 ， 香綿可口 。外觀呈菱角狀 ， 好看亦好吃 。蘿卜絲粑原為渝東“特產” ， 現已遍傳四川、湖北、湖南等地 。開縣籍著名歷史學家、四川大學原副校長隗瀛濤在其自傳《一個歷史學家的歷史》一書中對此有精彩回憶 。
連渣鬧兒：原是秋天嘗新之時 ， 將新產的黃豆泡脹磨漿 ， 連渣帶漿煮熟 ， 放上鹽巴調料 ， 再加南瓜藤尖即成 。這種農家普通食物 ， 營養豐富 ， 可口飽腹 ， 而今登上酒樓飯店大雅之堂 ， 一年四季都可以吃到 。也有人將花生或花生加黃豆磨細煮熟與米粥混合做成快餐 ， 賣與路人為食 。滿街吆喝“花生連渣鬧兒” ， 成為縣城的街巷一景 。

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