男女午夜视频免费网站-美女扒开双腿让男人捅个爽-人妻少妇看a片偷人精品视频-久久精品国产亚洲av黄站-日本网址免费中文在线-亚洲国产综合久久天堂-黄色无毒免费av网站-国产精品自拍35页-久久av精品一区二区三区

  1. 首頁(yè) > 生活百科 > >

面粉發(fā)酵6小時(shí)能用嗎

面粉知識(shí)百科能用


面粉發(fā)酵6小時(shí)能用嗎

文章插圖
【面粉發(fā)酵6小時(shí)能用嗎】面粉發(fā)酵6小時(shí)后如果產(chǎn)生酸味、變粘是不能再用的 。如果面粉發(fā)酵太久，會(huì)有大腸桿菌、黃曲霉菌和其它毒素的滋生，是不能食用的 。面團(tuán)會(huì)產(chǎn)生酸味，也會(huì)變得很粘不易操作 。但是如果發(fā)酵不足，面粉體積會(huì)偏小，質(zhì)地也會(huì)很粗糙，風(fēng)味不足，所以發(fā)酵需要控制得恰到好處 。
1、面粉發(fā)酵常見(jiàn)有小蘇打和酵母發(fā)酵等，原理上相似，就是通過(guò)在面團(tuán)中產(chǎn)生大量二氧化碳?xì)怏w，二氧化碳?xì)怏w被面筋所包裹，形成均勻細(xì)小的氣孔，使面團(tuán)膨脹起來(lái) 。采用小蘇打發(fā)酵，會(huì)嚴(yán)重破壞面粉中的Ｂ族維生素，而酵母發(fā)酵不會(huì)，并且提高了營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營(yíng)養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物 。酵母發(fā)酵過(guò)程中分解面粉中的淀粉和糖分，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w和乙醇 。
2、發(fā)酵的時(shí)間和面團(tuán)的糖油含量、發(fā)酵溫度有關(guān)系 。一般來(lái)說(shuō)，普通的面團(tuán)，在２８度的時(shí)候，需要１~２個(gè)小時(shí)左右 。如果溫度過(guò)高或過(guò)低，則要相應(yīng)縮短或延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間 。普通面包的面團(tuán)，一般能發(fā)酵到２~2.5倍大，用手指沾面粉，在面團(tuán)上戳一個(gè)洞，洞口不會(huì)回縮 。

    相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦