高筋面粉一般發(fā)酵多長時間 _多長時間

文章插圖
一般２至３小時，但冬季氣溫較低，發(fā)酵時間可適當延長。面團中含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質(zhì)，口味多樣，易于消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。
【高筋面粉一般發(fā)酵多長時間】高筋面粉指蛋白質(zhì)含量平均為１３.５％左右的面粉，通常蛋白質(zhì)含量在１１.５％以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。因蛋白質(zhì)含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用。