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南京去哪兒吃小吃 南京特色小吃七家灣

小知識(shí)

第1、 走街串巷 | 七家灣 ， 絕不只是牛肉鍋貼這么簡(jiǎn)單！ GO你好七家灣朝天宮印記「七家灣」這個(gè)一提起就讓人不自覺(jué)咽口水的地方 ， 首先讓你想到的是不是“牛肉鍋貼”？七家灣 ， 明代即有此名 。 城南這條彎彎曲曲的小巷子 ， 也是南京最古老的回民聚居區(qū) 。 老七家灣特色是熏牛肉、扁食、牛肉湯、牛肉煎包 ， 絕不只是鍋貼 ， 而這里的故事 ， 更絕不止于美食 。 相傳明初時(shí) ， 有陶、馬、丁、姚、哈、莫、白七家回民在七家灣地區(qū)聚居 ， 彼此以宰牛為業(yè) ， 后發(fā)展為巷 ， 因巷形彎曲如環(huán) ， 故稱(chēng)“灣” 。 南京地方志文獻(xiàn)《元江寧鄉(xiāng)土志》載“七家灣者 ， 指七家回教牽牛者而居 。 ”相傳明太祖朱元璋定都南京后 ， 將從其有功的七位回族將領(lǐng)集中安置在運(yùn)瀆河沿岸 ， 以此七姓為基礎(chǔ)建立了回回街 ， 即今日七家灣 。 民間傳說(shuō)在明初時(shí) ， 現(xiàn)七家灣地區(qū)的居民們用“隱語(yǔ)刺君” ， 大為惱火 ， 下令錦衣衛(wèi)“屠其里” ， 僅存七家 。 說(shuō)法五七家轉(zhuǎn)彎 。 美味——七家灣歷久彌香——#七家灣的清真美食遠(yuǎn)近聞名#因?yàn)槠呒覟呈腔孛竦木劬拥?， 這里的清真美食遠(yuǎn)近聞名 。 明清以來(lái) ， 在七家灣的回民住戶(hù)中 ， 十有八九經(jīng)營(yíng)牛羊生意 。 圍繞七家灣 ， 形成了一條包含牛羊屠宰、美食制作、皮料交易的完整產(chǎn)業(yè)鏈 。 七家灣回民經(jīng)營(yíng)的牛羊肉來(lái)源純正 ， 貨真價(jià)實(shí) ， 非常受南京人歡迎 。 可見(jiàn)七家灣當(dāng)年的名氣了 。
第2、 七家灣的熏牛肉【南京去哪兒吃小吃 南京特色小吃七家灣】 南京的七家灣是回民聚居區(qū) ， 據(jù)說(shuō)明朝時(shí)就有了 。 因?yàn)樾叛龊兔褡宓年P(guān)系 ， 七家灣相對(duì)封閉穩(wěn)定的生活習(xí)慣比較有利于飲食文化的傳承 ， 現(xiàn)在的南京傳統(tǒng)特色美食 ， 說(shuō)起來(lái)大部分與七家灣有些關(guān)系 。 但有些冷門(mén)美食 ， 還真的只有在比較傳統(tǒng)的回民店里才有 ， 比如——“熏牛肉” 。 2018年5月金沙井金記熏牛肉色澤紅艷 ， 口感綿軟酥爛 ， 雖說(shuō)沒(méi)達(dá)到入口即化的程度 ， 但也相差不多 ， 沒(méi)牙口的老太太都能享用 。 過(guò)去七家灣賣(mài)熏牛肉的店家不少 ， 但岳母喜歡買(mǎi)光華路七家灣路口北邊那家 ， 說(shuō)他家的熏牛肉做得講究 。 我也知道那個(gè)店 ， 是個(gè)住家戶(hù) ， 門(mén)口放了個(gè)木桶賣(mài)熏牛肉 。 七家灣的傳統(tǒng)飲食店會(huì)有熏牛肉賣(mài) ， 如果正好在七家灣附近趕上飯點(diǎn) ， 來(lái)一碗熏牛肉面也是個(gè)不錯(cuò)的選擇 ， 我覺(jué)得風(fēng)味雖不如富春講究 ， 但熏牛肉的基本特征還在 。 2010年7月金沙井金記熏牛肉面后來(lái)因?yàn)榘峒业雀鞣N原因 ， 七家灣去得少 ， 有好幾年沒(méi)吃過(guò)熏牛肉 。 2018年5月金沙井金記熏牛肉面后來(lái)跟岳母說(shuō)起這事 ， 岳母也覺(jué)得遺憾 。 她說(shuō)過(guò)去的熏牛肉是用鹽和硝腌制后煮出來(lái)的 ， 各家熏牛肉口感與味道的差異很大程度上在于硝的用量拿捏 ， 以及腌制時(shí)間的長(zhǎng)短 ， 如果現(xiàn)在熏牛肉變化那么大 ， 可能是做法變了 。
第3、 《喬家的兒女》里這么多的南京美食 ， 是要干么事 "騰訊視頻《喬家的兒女》還有劇中出現(xiàn)的夫子廟、中山陵、玄武湖、雞鳴寺等地標(biāo)建筑 ， 更是讓觀(guān)眾身臨其境 。 騰訊視頻《喬家的兒女》當(dāng)然貫穿整劇的 ， 更少不了南京的美食！圖源網(wǎng)絡(luò)在南京 ， 最出名的美食還得是鴨料理 ， 聽(tīng)說(shuō)南京人一年可以吃掉全國(guó)四分之一的鴨子 ， 不僅吃的多 ， 吃法更是專(zhuān)業(yè)！不枉南京的另一個(gè)稱(chēng)號(hào)鴨都 。 南京人在鹵菜店買(mǎi)烤鴨 ， 都是一包鴨子配一小包鹵 。 出爐后 ， 再加上十幾種香料熬煮出鹵水 。 說(shuō)完了鹽水鴨和南京烤鴨 ， 鴨血粉絲湯必須擁有姓名 。 《喬家的兒女》里鴨血粉絲湯也多次被提及 。 騰訊視頻《喬家的兒女》你千萬(wàn)別認(rèn)為 ， 鴨血粉絲湯就只有鴨血和粉絲 。 騰訊視頻《喬家的兒女》傳統(tǒng)的南京湯包收口向下 ， 有說(shuō)是為了讓湯不漏出來(lái) ， 也有說(shuō)是保證湯汁不會(huì)向上蒸發(fā) ， 進(jìn)而失了鮮美 。 圖源網(wǎng)絡(luò)好湯包的餡料 ， 要選用豬的前腿肉 ， 肉餡要成團(tuán) ， 面皮要筋道 。 南京的美味 ， 如果耐著性子去找 ， 在街頭巷尾還能發(fā)現(xiàn)更多 。 畢竟南京是中國(guó)四大小吃之首 。 口味基本上容納了四面八方的味道 ， 富于變化的技法以及南北皆宜的口味特點(diǎn) ， 使得南京的美食啥樣的都有 。 如果你還知道哪些不可錯(cuò)過(guò)的南京美味 ， 評(píng)論區(qū)告訴我喲～本文所用素材圖均來(lái)自網(wǎng)絡(luò)另外！

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