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【做草莓醬可以放白醋嗎】白醋是常見烹調(diào)用酸味輔料，制作白醋的主要原料有水、大米、食用酒精、食用鹽等，白醋具有色澤透亮、酸味醇正的特點(diǎn)，適量食用白醋，能起到調(diào)節(jié)人體新陳代謝的作用，在草莓醬里面適當(dāng)?shù)姆湃胍恍┌状祝梢栽黾邮澄锏娘L(fēng)味 。
中國傳統(tǒng)的釀醋原料，長江以南以糯米和秈米為主，長江以北以高粱和小米為主 。現(xiàn)多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、馬鈴薯、馬鈴薯干等代用 。原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘牵儆媒湍甘拱l(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸 。
以含糖質(zhì)原料釀醋，可使用葡萄、蘋果、梨、桃、柿、棗、番茄等釀制各種果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜為原料 。它們都只需經(jīng)乙醇發(fā)酵和醋酸發(fā)酵兩個(gè)生化階段 。
以乙醇為原料，加醋酸菌只經(jīng)醋酸發(fā)酵一個(gè)生化階段 。例如以低度白酒或食用酒精加水沖淡為原料，應(yīng)用速釀法制醋，只需１天～３天即得酒醋 。
以食用冰醋酸加水配制成白醋，再加調(diào)味料、香料、色料等物，使之成為具有近似釀造醋的風(fēng)味的食醋 。
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