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里脊肉切片 。
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鍋內燒油 ， 辣椒細粒爆鍋 ， 倒入肉片翻炒 ， 肉片變色后加入蠔油 ， 生抽 ， 五香面 ， 糖 ， 少許老抽（老抽是為了顏色好看） 。
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【辣肉怎么炒】湯汁收盡 ， 出鍋 。
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里脊是牛、羊、豬等脊椎骨兩側的嫩肉 。豬里脊是豬脊椎骨內側的條狀嫩肉 。大里脊和小里脊 ， 大里脊就是大排骨相連的瘦肉外側有筋覆蓋 ， 通常吃的大排去骨后就是里脊肉 ， 小里脊是脊椎骨內側一條肌肉 ， 比較少 ， 很嫩 。
豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一 ， 肉質較嫩 ， 易消化 。豬里脊又分外脊和里脊 。處在脊背位置 ， 脊背上面的是外脊 ， 貫穿整個脊背 ， 所以又稱為通脊、扁擔肉、硬脊 ， 是較嫩的瘦肉；里脊位于外脊下側 ， 從腰子到分水骨之間的一條肉 ， 呈長條圓形 ， 一頭稍細 ， 是最嫩的肉 。由于里脊分量太少 ， 做菜時往往用外脊替代里脊 。
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