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1、杭州人家常菜里最重要的菜
你會疑問 ， 杭州是正宗的江南 ， 為什么口味看起來很油膩？有人說這是遺傳自南宋從北方遷移的原因 ， 具體原因已經(jīng)無從考證 ， 但是杭州的許多菜從做法上 ， 是地地道道的“南料北烹” 。 我覺得杭州人家常菜里最重要的菜品當數(shù)筍 。 可見 ， 杭州人有多愛筍啦！
杭州人除了菜譜上的名菜外 ， 最喜歡吃的莫過于帶“霉”的菜 。 可能與很多杭州人的祖先有關 ， 也會吃也會做 ， 比如霉干菜燜肉 ， 紅霉豆腐汁燒肉 ， 水蒸霉千張 ， 水蒸霉筧菜根 ， 霉干菜蒸鰻等等 ， 越霉越沽飯！即可食用 ， 菜仔油的香味加上霉千張的特別氣味 ， 讓人食欲大開 ， 好吃到停不下筷！老杭州人的最愛！還有霉筧菜梗蒸臭豆腐 ， 最原始的 ， 最簡潔的燒法也是最好吃的！
2、杭州人冬季最愛吃什么菜？
【杭州人到底有多愛筍？ 杭州人吃筍的最佳時間】我是土生土長的杭州人 ， 個人覺得杭州菜很大眾 ， 沒什么大的特色 ， 老底子的杭州菜 ， 現(xiàn)在也已過時了 。 現(xiàn)在的杭州菜 ， 有很大的改良 ， 我家還保留鲞蒸肉餅 ， 鲞是鰳鲞 ， 只要細細的一條 ， 放在肉餅上 ， 鲞和肉的味道融合到一起 ， 又香又鮮 ， 還有就是毛豆兒煎臭豆腐 ， 毛豆兒一定要用油煸一下 。 比如胡雪巖故居東面、沿街向南有好幾家 ， 像油爆蝦 ， 蒸醬鴨 ， 醬爆螺螄 ， 腌菜毛豆 ， 咸肉春筍都是蠻好吃的杭州菜 ， 有機會可以嘗嘗 。
大家好 ， 我是美食作者門哥 ， 我來回答這個問題 。 本人在杭州生活7年 ， 對杭州人的飲食有所了解 。 杭州人冬季最愛吃的是炒二冬 。 炒二冬這菜在天冷的時候吃再好不過了 ， 優(yōu)質香菇和生凈的嫩冬筍 ， 腌菜 ， 還有肉煸炒而成非常好吃 。
3、杭州人最愛吃什么？
片兒川是杭州的傳統(tǒng)風味小吃 ， 不熟悉的人初次聽到這個名字 ， 常常一頭霧水 ， 萬萬想不到其實就是一種面 。 誕生已逾百年的片兒川 ， 是由杭州老店奎元館首創(chuàng) 。 相傳奎元館還是清朝年間一家名不見經(jīng)傳的小面館時 ， 因某一年赴杭州趕考的讀書人齊聚 ， 店主為招徠生意 ， 便以倒篤菜、筍片、豬肉片制成澆頭面當早餐售賣 ， 再在面上額外添加三只雞蛋 ， 取“連中三元”之美意 。 日后但凡到杭州應考的書生 ， 皆慕名前來吃面 ， 為的就是圖個吉利 。
杭州人最喜歡吃什么？晚上吃炒菜米飯 ， 中午吃片兒川鱔爆面 ， 早上咸豆?jié){小籠包子小餛飩拌面 。 菜里面 ， 咸肉 ， 醬肉 ， 咸魚 ， 醬鴨 ， 竹筍茭白青菜毛豆 ， 炒著吃 ， 煎著吃 ， 燒湯喝 ， 蒸菜吃 。 毛豆蒸肉餡 ， 毛豆煎鲞 ， 雪菜肉片炒青菜 ， 榨菜茭白炒肉絲 ， 紹興霉菜桿 ， 霉豆腐等 。
4、杭州人愛筍 ， 更愛研究如何吃筍？
據(jù)說在杭州人的餐桌上 ， 一道“油燜春筍” ， 一道“腌篤鮮”就足已 ， 把 春天吃進肚子里的杭州人愛筍是出了名的偏愛~ 其實筍在江南人心目中也是“素食第一品” ， 而歷代名人也對筍贊賞有加：大詩人東坡先生云“長江繞郭知魚美 ， 好竹連山覺筍香”、“無竹令人俗 ， 無肉使人瘦 。 若要不俗也不瘦 ， 餐餐筍煮肉”！而吳昌碩的“客中常有八珍藏 ， 哪及山家野筍香” ， 筍的確為江南佳物~杭州人愛筍 ， 更愛研究如何吃筍？
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