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用料：瘦肉１５０克 ， 紅椒一個 ， 青椒兩個 ， 鹽２克 ， 油適量 ， 姜一塊 ， 生抽適量 ， 豆瓣醬２勺 ， 料酒適量 ， 淀粉４克 ， 白糖２克 。
１、瘦肉切碎 ， 加豆瓣醬 ， 淀粉 ， 料酒攪拌均勻腌制１０分鐘 。
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２、紅椒和青椒都切成圈 。
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３、坐鍋燒熱放油 ， 放腌制好的肉碎 ， 滑散至變色后馬上裝出待用 。
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４、留有底油炒香姜蒜沫出香味 ， 放青椒和紅椒一起翻炒２分鐘 。
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５、放滑散的肉碎一起翻炒均勻 ， 加白糖提鮮 ， 生抽提味 ， 一勺鹽 ， 炒均勻起鍋即可 。
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瘦肉的制作技巧：
【肉碎怎么炒】１、豬肉要斜切 ， 豬肉的肉質比較細、筋少 ， 如橫切 ， 炒熟后變得凌亂散碎 ， 如斜切 ， 即可使其不破碎 ， 吃起來又不塞牙 ， 豬肉不宜長時間泡水 。
２、切肥肉時 ， 可先將肥肉蘸一下涼水 ， 然后放到案板上 ， 一邊切一邊灑點涼水 ， 這樣切著省力 ， 肥肉也不會滑動 ， 且不易粘案板 。
３、豬肉烹調前莫用熱水清洗 ， 因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質 ， 在１５攝氏度以上的水中易溶解 ， 若用熱水浸泡就會散失很多營養 ， 同時口味也欠佳 。
４、豬肉應煮熟 ， 因為豬肉中有時會有寄生蟲 ， 如果生吃或調理不完全時 ， 可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲 。
５、食用豬肉時后不宜大量飲茶 ， 不但容易引起便秘 ， 還增加了有毒物質和致癌物質的吸收 ， 對健康十分不利 。
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