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1、大白豆用溫水泡５~６個小時，加沒過豆的水，大火煮或者直接用高壓鍋，大火煮或用高壓鍋，高壓鍋蒸煮時間不宜太長 。
【大白豆快速煮爛小竅門】2、大白蕓豆，又名京豆、白豆、大白豆，俗稱“大四季豆米”等 。煮熟后皮綻開花，似朵朵白云，故稱“白云豆” 。據(jù)測定，大白蕓豆含蛋白質(zhì)１９ 。９４％，比小麥高５％～１０％，比玉米高１２％；含脂肪２ 。４６％，比小麥高１％；含淀粉６５ 。８％，比洋芋高２６％ 。并含有對人體有益的多種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)及可溶性糖、碳水化合物 。維生素ｂ１、ｂ２的含量均高于大豆和小麥 。可以用來制作罐頭或八寶粥，味美可口、獨具風(fēng)味 。也可做成多種食品，制作豆沙是豆包的上等餡料 。用白蕓豆粉做粉條，又白又細，有光澤，有韌勁 。大白蕓豆是西餐中常用的名貴豆類 。產(chǎn)地民間常用以燉肉、燉雞、燉豬蹄等，能在鍋內(nèi)久煮不裂，但一舀到碗里就會立即開裂，故當(dāng)?shù)厣矫窠小巴肜镩_花” 。因大白蕓豆具有粒大、色白、味美、湯鮮、營養(yǎng)豐富等優(yōu)點，人們都把它當(dāng)作節(jié)日佳肴和饋贈珍品 。在隆重的宴會上，用陜南大白蕓豆配合其它食品，能做出具有各種精美圖案的美味佳饌，既增添喜慶氣氛，又使賓客在飽口福之前先飽眼福 。
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