來英國之前， 我幾乎不做飯 。 那時候我作為一個白人男生， 覺得外面賣的什么菜都很難做 。 我以為我家里沒有食品廠的高精尖技術， 也沒有那些老字號餐館的傳統菜譜和多年經驗， 根本不會去嘗試做 。
但是因為離家后要更新自己， 也因為以黑暗料理著稱的英國的大環境， 我慢慢嘗試自己做飯 。 這么多年過去了， 讓我感觸最深的是， 很多菜并沒有想象中那么難做 。 比如黑芝麻糊， 在以前， 我可能想象不到， 它能像外面傳統的糖漿店一樣， 只需十幾分鐘， 不費吹灰之力， 就能做得那么順滑 。
當然， 在家做飯的另一個好處是我更放心， 因為我知道每一種食材是什么 。 我一知道如何制作花生醬， 我就知道我其實可以不加油不加糖做出味道和口感的大品牌， 我可以控制產品的質量， 做出100%正品更健康的花生醬(食譜回顧， 點擊這里用花生代替杏仁) 。
所以， 今天我想更新一下廚房實驗室的專欄， 挑戰一下風靡大街小巷的紅糖珍珠， 看看自制的沒有添加珍珠的肉丸味道和口感是不是比外面賣的差很多 。
實驗01 。
紅薯粉生姜紅糖
附近超市能找到的只有唐朝的紅薯粉， 所以想用紅薯粉(100%)做的珍珠做實驗 。 黑糖我用的是生姜紅糖， 我想盡量減少糖的用量， 這樣用這個量的糖做出來的珍珠不會很甜 。
食品
100克紅薯粉
紅糖40克
70克水
工作方法
1.將紅糖和水放入鍋中煮至沸騰， 紅糖完全融化 。
文章插圖
2.將煮沸的黑糖漿分兩次沖入紅薯粉中， 不斷攪拌至看不見粉末 。
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碎念
一定要把糖漿熬成粉末 。 紅薯粉第一次加糖漿會變成糊狀， 第二次開始結塊 。 如果面團太粘， 加入適量面粉， 攪拌至面團不粘 。 如果面團太干， 可以加一點水 。
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3.把面團放在硅膠墊上， 搟開 。 先切成5-6mm粗的條， 再切成5-6mm短的立方體 。
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4.用手圈出小方塊 。 做完后撒一點紅薯粉， 防止珍珠粘在一起， 冷藏保存 。
文章插圖
碎念
我沒騙你 。 我真的用手揉過這個 。 它們不是大豆！黃豆大小是因為珍珠煮熟后會變大， 所以一開始最好不要搓太大的 。
5.準備食用時， 放入熱水， 煮10-15分鐘， 直到珍珠浮到表面 。
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碎念
最好先把珍珠攪拌一下， 防止粘鍋底 。
實驗02 。
木薯粉黑糖蜜
后來去唐人街的超市買了木薯粉， 于是又做了一個實驗 。 因為上次做的珍珠顏色不夠深， 在英國買的黑糖感覺不是很正宗， 所以糖的部分換成了“黑糖”muscovado糖， 是用甘蔗汁熬制的黑糖蜜糖蜜做成的 。
黑糖蜜實際上是甘蔗汁煮沸提煉成白糖過程中過濾出來的黑色粘液 。 因為沒有經過提純脫色， 屬于粗糖制作 。 其營養價值高于精制白糖， 并富含維生素B6、鐵、鈣、鎂、鉀等礦物質 。
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碎念
Muscovado在室溫下非常粘， 看起來有點像水粘在一起的沙子 。 焦味比白糖和紅糖重， 有一點苦味 。
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