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眼看著中秋節(jié)就要到了 ， 那些家庭里的“大廚”們大概也開始琢磨中秋團(tuán)圓飯做什么菜了吧 。 中秋節(jié)除了賞月、吃月餅 ， 最重要的是中秋節(jié)團(tuán)圓飯 。 此時(shí) ， 無(wú)論你離家多遠(yuǎn) ， 都是千山萬(wàn)水相隔；依然近在咫尺 ， 每天都可以和家人團(tuán)聚；盡快趕回家和家人在一起 。 甚至因?yàn)楦鞣N原因 ， 回不了家的游子 ， 也會(huì)遠(yuǎn)方想家 。
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“明月當(dāng)空 ， 照蒼天”和“祝人長(zhǎng)壽 ， 千里共嬋娟”都是關(guān)于中秋節(jié)親戚祝福姚思的好詩(shī) 。 親戚難得聚一聚 ， 怎么能少得了那些甜甜的名菜！師傅教你調(diào)配萬(wàn)能蜜汁 ， 學(xué)會(huì)用蜜汁烤一切 。 你越早學(xué)會(huì)越好 。 今天給朋友們推薦一道甜到骨子里的大菜 ， 就是蜜汁烤排骨 。 而且還有萬(wàn)能蜜汁的“絕密配方” ， 作為中秋禮物贈(zèng)送給朋友 。
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蜜汁烤排骨
材料：排骨1500克 。
萬(wàn)能蜜汁：叉燒醬30g ， 排骨醬30g ， 海鮮醬30g(可選) ， 豬肉醬20g(可選) ， 南方牛奶20g ， 蠔油20g ， 白糖30g ， 麥芽糖15g ， 蜂蜜15g 。
調(diào)料：料酒15g ， 蔥15g ， 姜10g ， 胡椒粉少許 。
烘烤：烤箱中層 ， 火上200度 ， 火下230度烘烤40分鐘 。
注：所有標(biāo)有“(可選)”的材料可根據(jù)個(gè)人喜好自由選擇 。
制造工藝
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1.排骨選中間一段 ， 切全段 ， 不要切小段 。
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2.將切好的排骨放入足量的水中 ， 浸泡1-2小時(shí) ， 徹底去除排骨上的血漬 ， 達(dá)到最大的去腥效果 。
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3.調(diào)配一份萬(wàn)能蜜汁：取一碗 ， 加入叉燒醬30g、排骨醬30g、海鮮醬30g(可選)、豬肉醬20g(可選)、南方牛奶20g、蠔油20g、白糖30g、麥芽糖15g、蜂蜜15g ， 攪拌均勻 。
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4.取出泡好的排骨 ， 控水 。 用廚房紙或棉毛巾吸干排骨表面的水分 。 加入料酒15g ， 蔥15g ， 姜片10g ， 少量胡椒粉 ， 腌制30分鐘 ， 充分去腥 。 然后挑出蔥和姜 ， 澆上蜜汁 ， 均勻地涂在每根排骨的表面 。 蓋上保鮮膜 ， 放入冰箱冷藏6小時(shí)以上 。
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5.提前預(yù)熱烤箱 ， 將腌制好的排骨鋪在烤網(wǎng)上 ， 準(zhǔn)備烘烤 。
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6.將烤網(wǎng)放在烤箱中層 ， 表面用錫紙覆蓋 ， 烤盤放在最下層 ， 防止蜂蜜滴在下層烤管上 。 用錫紙?jiān)?00和230烘烤35分鐘 。 然后取出烤網(wǎng) ， 將剩余的蜂蜜汁均勻涂抹在排骨表面 ， 再次放入烤箱中層 ， 去掉錫紙 ， 烤5分鐘 ， 取出 。
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7.把烤好的排骨放在盤子里 ， 稍微裝飾一下 ， 然后趁熱上桌 。
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8.各種醬料中的一些配料是相互重復(fù)的 。 要簡(jiǎn)單的話 ， 叉燒醬：排骨醬3: 2 。 單獨(dú)使用這兩種醬料 ， 不加任何其他配料 ， 也可以烤出蜜汁排骨 。
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