文章插圖
1、焦糖巧克力曲奇的做法
【做曲奇用面粉選低筋，低筋， 曲奇的做法空氣炸鍋不用低筋面粉】走進奇妙的曲奇世界會發現曲奇餅干也分很多種 ， 例如紅極一時“珍妮曲奇”余熱尚在 ， 搭配更加用心的“焦糖巧克力曲奇”現正來襲 ， 更高比例的黃油 ， 加上焦糖醬和巧克力的碰撞 ， 只為更加酥脆細膩的口感 。 準備材料制作步驟黃油面糊第一步 ， 稱量食材 ， 保持工具無油無水 。 然后將低粉過篩并加入海鹽 ， 用刮刀翻拌或打蛋器低速打勻 。
曲奇要用低筋面粉高筋面粉 手抓不易成團狀；比較適合用來做面包 ， 以及部分酥皮類起酥點心中筋面粉 介于高、低粉之間 ， 體質半松散；一般中式點心都會用到 ， 比如包子、饅頭、面條等 。 低筋面粉 比較適合用來做蛋糕 ， 松糕 ， 餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感
2、做曲奇用面粉選低筋還是中筋？
一般來說做西點餅干類用低筋面粉 ， 面包用高筋面粉 ， 中式面點用中筋面粉 ， 但是我們往往會看到很多方子里面粉都是摻和混用的 ， 高進低筋面粉都會有 ， 還會有玉米淀粉等粉類 。 比如做面包的時候 ， 大部分的粉類是高筋面粉 ， 蛋白質含量高 ， 麩質多 ， 更容易揉出膜 ， 烤完的面包能拉絲 ， 像吐司那種 ， 但是摻入了低筋面粉 ， 能夠中和下 ， 在面筋成型的基礎上 ， 降低一下韌性 ， 讓面包更加地松軟 。
做曲奇用面粉選低筋！高筋是做面包的專用粉 ， 中筋就是做餃子 ， 饅頭之類的 ， 不過中筋粉兌適當的玉米淀粉能降低筋度 ， 倒是也可以用來做蛋糕 。 低筋面粉筋度低 ， 可專門做蛋糕 ， 餅干 。 要想曲奇做得蓬松 ， 做得酥 ， 基本的基本 ， 用料時請一定嚴格計量 。 如果想要追求超級酥軟的口感 ， 可用粉糖替代一般使用的細砂糖 ， 更加容易操作 。 其次 ， 確定你用的是低筋面粉 ， 并請過兩次篩 。 確定保持同樣厚度 ， 否則入烤箱后會受熱不均 。
相關經驗推薦
- 油條怎么做好吃？ 油條怎么做好吃家庭做法
- 高筋面粉能不能做桃酥？ 高筋面粉做桃酥的做法
- 廣州小吃開口笑的制作方法 廣東開口笑的做法與配方
- 變著花樣吃，方便面的N種做法
- 懶人小妙招－用微波爐快速煮泡面
- 如何保存食用油？
- 醋的九個烹調妙用
- 鹽在廚房里的20個妙用
- 阿發師親傳絕招第一次做年菜就上手
- 滿天星怎么做干花