阿發師親傳絕招第一次做年菜就上手 _親傳

善用鍋具，在家也能輕松煮出一桌澎湃的團圓年菜。擁有近40年料理烹調經驗的“阿發師”施建發與鍋具品牌膳魔師合作，分別運用燜燒鍋、享瘦鍋、原味鍋、巧用大鍋，示范如何料理富貴佛跳墻??、三代同堂雞、如意長年菜、黃魚躍龍門、櫻花蝦米糕和鴻運發財雞6道豐盛年菜。

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▲阿發師運用新款膳魔師鍋具教導大家輕松做出澎湃年菜。打破一般人對于年菜制作麻煩又費時費工的印象，中華美食交流協會現任理事長施建發掌握鍋具特性烹煮菜肴，例如運用省力省能源的真空燜燒鍋，先在內鍋爆香佛跳墻食材，再將內鍋移入外鍋燜煮即可，不僅能保留烹煮熱能，讓料理從四面八方均勻受熱，還能抓緊時間料理下一道菜。 【阿發師親傳絕招第一次做年菜就上手】

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▲佛跳墻是福州名菜，又名“福壽全”，內含“十葷十素”，十葷包含魚翅、鮑魚、海參、干貝、蹄筋、豬蹄尖、豬肚、火腿、排骨，十素包含發菜、板栗、百果、銀耳、云豆、芋頭、花菇等，賣相高貴，做法卻不難。阿發師表示，佛跳墻是一道豐儉由人的菜肴，因為變化性很大，裝什么都通，也是臺灣社會的特性之一。 “三代同堂雞”以雞塊、白蘿卜塊及豬腳丁放入內鍋煮至沸騰后，關小火續煮約10分鐘，再加入老菜脯片及菜脯片，小火續煮約10分鐘，接著將內鍋移入外鍋燜煮20分鐘，即可完成；過年必吃的長年菜由于耐煮，因此可以將其與熟豬肉片一同燜煮，讓長年菜吸收肉片釋放出來的油脂以增加美味。

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▲三??代同堂雞（左）巧妙的把新鮮蘿卜、蘿卜干和廿年老菜脯放在一起，喝一口就能享受三種層次的古早味口感；如意長年菜（右）其長年菜入口帶苦，吃后有甘美的味道，帶有“苦盡甘來”的意涵。（圖／業者提供）取名黃魚躍龍門的糖醋黃魚，則是利用享瘦鍋鳳梨狀鍋面煎魚，使多余油脂順著鍋面溝流入鍋底，??減少食用油脂；櫻花蝦米糕以原味鍋利用中小火烹調，只要加熱5分鐘，再燜10分鐘就好；以巧用大鍋做出的鴻運發財雞（煙熏土雞），只要將土雞放上蒸架，蓋上鍋蓋以大火熏約2分鐘后，關火燜約3分鐘，即可取出切塊擺盤。