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如何健康吃方便面？

小知識垃圾。健康是吃食品方便面

【如何健康吃方便面？】

如何健康吃方便面？

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       “方便面是垃圾食品 。 ”常常聽人這樣說 。        “方便面是五大營養素俱全的食品 。 ”“方便面是營養平衡食品” 。 也有專家出語驚人地這樣說 。        到底是什么樣的食品？讓我們揭開它的面紗 ， 仔細地看一看 。        方便面的基本加工程序 ， 無非是用筋力較強的精白面粉和面（其中可能加入碳酸鉀、氯化鈉、磷酸鹽、植物膠等添加劑以加強筋力 ， 還可能加點黃色素讓顏色看起來像雞蛋面） ， 先蒸煮成熟面 ， 然后用棕櫚油快速炸制 ， 令其水分降低到可以長期保存的程度 ， 再脫去表面附著的油脂 ， 配上各種料包 ， 然后裝袋或裝盒 ， 就可以銷售了 。        料包通常至少有兩個袋 ， 一個是液態調味油包 ， 或者加了不少動物脂肪的醬包；另一個是鹽、鮮味劑和香辛料、紫菜蝦皮之類低水分風味配料混合而成的粉包；如果還有第三個 ， 通常是一丁點兒脫水蔬菜或一些提供風味的腌制蔬菜 。        好了 。 說到這里 ， 就知道方便面是什么樣的營養價值了 。        油炸方便面的營養價值 ， 實際上就是精白面粉加上油脂 ， 和炸油餅沒有本質上的區別 ， 只是和油條、麻花之類相比 ， 它的煎炸溫度較低 ， 時間較短 ， 丙烯酰胺等有害物質產生量較少 ， 營養損失也少一些 。        面餅含油脂通常在18%~24%之間 ， 蛋白質含量為8%~10% ， 還有水分、礦物質和膳食纖維（總共約占8%~9%） ， 其余的就是淀粉了 。 其中含有少量B族維生素和礦物質 ， 它們來自于面粉 。 不過 ， 除非額外添加在料包里 ， 經油炸之后 ， 成品中的維生素含量低于面粉當中的含量 。        也就是說 ， 從營養價值來說 ， 方便面的面餅低于饅頭烙餅之類的普通面食 ， 而油脂則要高得多——饅頭的脂肪含量低于1% 。        也有少數不經油炸的方便面 ， 有的是濕面直接銷售 ， 有的是熱風干燥替代油炸脫水 。 但究其實質 ， 無非是未經油炸的面條加上料包而已——傳統的掛面和切面 ， 不就是“非油炸”么 。 它們和日常主食的營養價值相近 。        料包里到底有什么？其中的第一大成分就是脂肪 。 如果是醬包 ， 油脂含量超過50% ， 而且通常是室溫下結塊的狀態 ， 表明其中含有很高比例的飽和脂肪 。 如果是油包 ， 則通常是95%以上的脂肪 ， 只是以不飽和脂肪為主 。 粉包當中 ， 則毫無例外地含有過多的鹽分 ， 還有大量的鮮味劑 。 重量輕如鴻毛的脫水蔬菜或肉粒等 ， 只能作為顏色的點綴 ， 起不了明顯的營養作用 。        許多營養人士都告誡大眾 ， 泡方便面只可放一半料包 ， 否則鹽分太多 ， 不利健康 。 實際上 ， 放三分之一的料包更為理想 ， 因為一袋方便面的鈉含量 ， 幾乎就是推薦的一日攝鹽量（6克）之總和 。        一般來說 ， 一塊100克的面餅和料包 ， 可以提供450千卡左右的能量；而100克面粉制作的饅頭 ， 則只能提供360千卡左右的能量 。 問題是 ， 一包方便面可以美滋滋地吃下去 ， 一個白饅頭 ， 或者一盤什么都不加的白煮面條 ， 則讓人多少有些難于下咽 。        說到這里 ， 人們就可以得出有關方便面的基本結論了：       1、方便面并非一無是處 ， 它的主要原料是精白面粉加上油脂 。 油炸方便面的營養價值介于炸油餅和油炒面（不加糖）之間 。 它是良好的能量食品 ， 在同樣的重量下 ， 可以提供比饅頭米飯更多的熱量和脂肪 。 在有些緊急情況下 ， 如旅途、野外、救災或搶險等場合 ， 方便面可以暫時給人們補充能量 ， 挽救生命 。        2、方便面實際上只是一種加了油加了鹽的主食 ， 食物類別非常之單調 。 它不能替代蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等多種食品的營養 。        3、批評方便面營養不平衡 ， 并不是說它作為主食一無是處 ， 而是說 ， 方便面通常作為人們替代一餐的食物 ， 而方便面所含的營養成分 ， 又擔不起滿足一餐營養的責任 。        4、如果用方便面作為一餐中的全部食物 ， 那么在它所提供的能量當中 ， 來自脂肪的比例超出理想范圍 。 也就是說 ， 用合理膳食的標準來評價 ， 其中脂肪成分過多 ， 蛋白質成分過低 。        5、偶爾吃一次方便面當然沒關系 ， 但如果經常用方便面打發一餐 ， 將會造成營養不平衡和多種微量營養素缺乏的問題 ， 以及鈉攝入量嚴重超標的問題 。 有國外研究表明每周2袋方便面就可能給健康造成不良影響 ， 建議油炸方便面愛好者限制在每周一包或以下的程度 。        6、選擇方便面的時候 ， 如果不是過度追求口感 ， 建議優先選擇方便濕面和非油炸方便面 。 它們丙烯酰胺含量少 ， 而且脂肪含量低 ， 所含能量低 ， 就給配合其他食物留下了很大空間 ， 即便再加魚肉蛋奶 ， 也不至于總能量超標 。        7、如果一定經常要用方便面代餐 ， 則不要加火腿腸、香腸之類的高鈉食物 ， 最好配合蔬菜和水果 ， 最好加一個雞蛋或少量豆制品 ， 咸味調味包只放一半或更少 。 如果面餅本身油太重 ， 可以先放些熱水涮一下 。 如果食量比較小 ， 建議把面餅掰成兩半 ， 每次只泡一半 ， 用其他食物（比如水果、酸奶）來增加食物的總體積 。 如此可以提高食物多樣化程度 ， 讓一餐的營養平衡得到有效改善 。        貼心提示：適合用來配合方便面 ， 又無需烹調的食物  ——增加蛋白質的食物：煮雞蛋、荷包蛋；豆腐 ， 各種豆腐干（不要買那種很咸的豆腐干零食 ， 在冷藏柜的豆制品區域選一種香干、白干等）；  ——增加維生素C和抗氧化成分的食物：番茄、生菜、黃瓜、萵筍等能生吃的蔬菜；各種水果；  ——增加鈣和蛋白質的食物：乳制品：酸奶、熱牛奶；  ——增加礦物質和膳食纖維的食物： 各種堅果、水果干       健康吃方便面的一餐示例：  方便面半包 ， 調料1/3袋 ， 沖成熱面湯；  生菜葉子幾片 ， 撕碎放在面湯里；番茄1只 ， 切片當涼菜吃；  白煮蛋1只 ， 去殼切半 ， 放在面湯里；  餐后再喝一杯暖到室溫的酸奶 ， 最好再加餐一個水果 。        這樣的一餐 ， 準備起來并不麻煩 ， 但吃起來就比僅僅一包方便面舒服多了 ， 營養價值也能大大提高 ， 口味上也相當滿足 。 ——各位 ， 身體是自己的 ， 你都不疼自己 ， 誰會真正心疼你？即便不得已只能經常吃方便面 ， 也要對自己好些 ， 讓生活享受些哦！

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