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紅燒汁怎么做

知識百科紅燒怎么做


紅燒汁怎么做

文章插圖
紅燒汁做法：草果兩粒、八角２顆、花椒一小把、冰糖４塊、生抽１５ｇ、老抽１０ｇ、料酒１５ｇ、清水３０ｇ、蒜瓣適量、蔥段適量 ， 把這些食料加入一個碗中攪拌均勻即可 。
紅燒肉做法：
1、將五花肉洗干凈 ， 按照喜歡的大小 ， 切成塊狀 。
2、將切好的五花肉冷水下鍋 ， 加入姜片 ， 并且倒入適量的料酒 ， 大火煮開后、焯一下 ， 撇去浮沫 。撈出 ， 瀝干水分 ， 裝盤備用 。
3、繼續小火 ， 使用步驟５中的炒出來的豬油 ， 油熱后 ， 加入適量的冰糖 ， 不斷地用鏟子攪拌 ， 直至炒出明顯的焦糖色 。
4、然后倒入煸炒好的五花肉 ， 翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色 。
5、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒 ， 爆香 。
6、倒入適量的生抽和老抽上色 ， 翻炒至每一塊五花肉上色均勻 。
7、加入適量清水 ， 完全沒過五花肉即可 ， 蓋上鍋蓋 ， 小火燉起來 。
8、燉煮４０分鐘左右 ， 可以看到湯汁明顯變少 ， 此時加入１勺鹽 ， 開始大火收汁 。
【紅燒汁怎么做】9、湯汁不要全部收掉 ， 留一點點即可 ， 出鍋前加入半勺味精提鮮即可 。

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