泡花膠為什么要蒸一下 _泡花膠

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花膠主要成分是膠原蛋白，蒸一下后其膠原蛋白遇熱后結構發生變化，在高溫下變成了明膠，而明膠的吸水能力相對于膠原蛋白的吸水能力更強，蒸一下后再泡會比不蒸泡發得更大更厚。這樣花膠在外觀和口感上都會較好。
花膠的正確泡發方法：花膠的泡發方法主要有４種途徑：蒸發、水發、油發、炒發，下面是常用的水發法操作步驟：
準備好泡發的干花膠、純凈水、一個大小合適的盆。
【泡花膠為什么要蒸一下】將花膠放在盆里，倒水，水位線至淹沒花膠后再高１厘米。
每隔１－２個小時看一下花膠，如果花膠能用手卷起來，那就是泡好了，如果掰不彎，那就是還未泡好。
泡發好了之后，摘掉刷掉花膠表面的臟東西，如灰塵、魚油、血絲等，泡發的水倒掉即可備用制作美食。