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封蓋蜂蜜是絕對意義上的“成熟蜂蜜”，是花蜜經過“充分釀造”之后的產物，這種蜂蜜含水量低于18%、各項酶值比普通蜜高 。普通蜜是花蜜沒經過“充分釀造”之后的產物、含水量高，且各項酶值較封蓋蜜低 。
蜂蜜：
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質 。氣味清香濃郁，味道純真甜美 。
蜜蜂從植物的花中采取含水量約為７５％的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在蜜蜂體內多種轉化的作用下，再由工蜂將轉化后花蜜或分泌物存貯到巢洞中，用蜂蠟密封 。經過１５天左右反復醞釀，將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖 。而水分含量少于２３％的花蜜或分泌物就是蜂蜜 。
【封蓋蜜和普通蜜的區別】蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖 。
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