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配方有問題或蛋黃攪拌過度，打入太多的空氣，烤制的時候就會膨脹，出現氣孔 。
烤蛋撻注意事項：
1、蛋黃在蛋撻液里攪拌后會產生氣泡，通常在倒入撻皮前必須用不銹鋼網篩過濾 。
2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用，在蛋撻烤熟后將烤箱面火調高，就是烘一下讓它上色 。
3、蛋撻配方沒有低粉，放蛋撻液應該放8分滿，烤好的蛋撻拿出來后是有正常的下凹 。
【烤蛋撻為啥會有蜂窩洞】4、烤箱溫度為上下180℃時，要烤30-35分鐘，然后關底火加高面火烤5分鐘 。上180下200攝氏度，要烤25分鐘，然后關底火加高面火烤5分鐘 。
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