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做涼粉的時候水放得較少 。做涼粉用的淀粉最好是豌豆淀粉 ， 一般豌豆淀粉和水的比例保持在１：６ 。在調淀粉水的時候 ， 加上一小勺食鹽 ， 食鹽可以很好的增加筋性 ， 做出來的涼粉會更加的勁道 。鍋中倒入４碗清水 ， 然后加上堿面攪拌均勻進行熬煮 。加堿面不但可以增加涼粉的透明度 ， 還可以增加涼粉的韌性 ， 這樣做出來的涼粉不容易碎 ， 不容易折斷 ， 有韌性 。將水燒至鍋底冒小泡 ， 在還沒有完全煮沸的時候倒入淀粉水 。倒淀粉水之前要再把淀粉水攪拌 ， 防止沉底 ， 熬煮至粘稠全部變透明即可
【做的涼粉易碎是何原因】涼粉是一種食物 ， 主要原材料是涼粉草、大米、紅薯和豌豆 ， 以醬油、醋、辣椒油而食 ， 清涼爽滑 ， 為夏季風味食品 。涼粉的吃法一般有兩種 ， 一是涼拌 ， 二是煎粉 。宋·孟元老《東京夢華錄》稱北宋時汴梁已有“細索涼粉” 。
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