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鑒別要點顏色過黃的不要買 。選購時注意不能光看顏色，關鍵在于魚的眼珠 。如眼珠凸出，沒有異色，就表明較新鮮，而眼珠深凹，且混有黃色等異色，可能是涂了人工合成色素 。要特別提防一些不法商販將黃魚染色后出售，染后的黃魚顏色好看，請大家在購買時小心，不要購買那些顏色看起來太黃的黃魚 。其次，還有不法商販將錫這類金屬塞入黃魚肚，以借此增加黃魚重量 。消費者購買時一定要注意 。
黃魚儲存：
冰箱冷凍或用酒 。
1、黃魚最常用的儲存法是采用冰箱冷凍法 。短期保鮮，可將黃魚去鱗、鰓、內臟，洗凈，用鹽抹勻，放冰箱中冷藏 。
2、可將黃魚的嘴撬開，滴入幾滴白酒，放于陰涼通風處 。
【如何挑選黃魚】3、在鮮魚的魚身上切幾條刀花，將適量啤酒倒入魚肉中和魚體內，或將魚和芥末置于封閉的容器內，可儲存3天不變質 。
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