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不能 。土豆變成綠色雖然是因為長期接觸到陽光導致的 ， 但其中除了葉綠色以外 ， 還會含有較高的龍葵素 ， 若是土豆里面都發綠了 ， 說明其中含有的龍葵素非常高 ， 此時食用很可能出現食物中毒的風險 ， 因此不能吃 。食用發綠的土豆 ， 如龍葵素劑量在100克肉質中有200毫克的情況下 ， 通常在食用過后的15分鐘—3小時內 ， 可出現口腔及咽喉部瘙癢 ， 上腹部疼痛等 。
【發綠的土豆能吃嗎】馬鈴薯：又稱地蛋、土豆等 ， 茄科茄屬一年生草本植物 ， 是全球第四大重要的糧食作物 。馬鈴薯原產于南美洲安第斯山區 ， 塊莖可供食用 ， 具有較高的經濟價值與營養價值 ， 主要生產國有中國、美國等 。中國是世界馬鈴薯總產最多的國家 。[1]馬鈴薯的果實為莖塊狀 ， 扁圓形 ， 高15~80厘米 ， 球形 ， 無毛或被疏柔毛；莖分地上莖和地下莖兩部分 ， 須根系 ， 地上莖呈菱形 ， 有毛；初生葉為單葉 ， 全緣 ， 小葉常大小相間 ， 6~8對種子腎形 ， 黃色 。
