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橄欖油聞起來是什么味道？橄欖油聞起來有味道嗎，這幾個方法管用( 二 )

小知識


多氯聯苯于1928年首次在美國生產和使用 。 由于其化學穩定性和電絕緣性 ， 多氯聯苯經常被用作熱載體或絕緣液體 。 但后來才知道 ， 多氯聯苯是一種致癌物質 ， 容易在脂肪組織中積累 ， 引起大腦、皮膚和內臟器官的疾病 ， 影響神經、生殖和免疫系統 。
在20世紀20-60年代 ， 美國和日本的食用油精煉廠經常使用多氯聯苯作為食用油的熱介質(傳熱介質) 。 當時美國盛行的除味機的熱媒通常是聯苯和二苯醚 ， 商標是Dowtherm A和Thermol VP-1 。
當然 ， 一般情況下 ， 多氯聯苯是密封在管道里的 ， 不會和食用油直接接觸 。 然而 ， 1968年 ， 除臭劑中的多氯聯苯引發了震驚全球的公共食品安全事故 。
日本作為一個以大米為主食的國家 ， 有制作和食用米糠油的習慣 。 但是米糠的游離脂肪酸含量很高 ， 所以氣味特別濃 ， 不去腥很多人接受不了 。 于是在脫臭技術出現后 ， 日本開始用脫臭設備對米糠油進行脫臭 。
然而 ， 1968年1月 ， 日本九州一家米糠油精煉廠的熱媒管道破裂 ， 品牌為Dowtherm A的多氯聯苯(PCBs)從中流出 ， 污染了米糠油 。
然后 ， 這些米糠油賣給消費者和養雞戶 。 結果1968年2-3月 ， 由于食用了被多氯聯苯污染的米糠油 ， 40萬只雞死亡 ， 1.4萬人患病 。
患者的典型癥狀包括皮膚黝黑、尋常痤瘡、眼周和身體有黑色油脂分泌、孩子變笨 。 后來 ， 結果死了500多人 。 這就是著名的“石油”
癥”事件 。

因為油癥事件 ， 后來日本政府下令禁止使用 Dowtherm 作為熱媒 ， 并在1973年制定了化審法（化學物質の審査及び製造等の規制に関する法律） 。 基于同樣的理由 ， 美國后來也禁止使用多氯聯苯當作食用油脫臭工藝中的熱媒 。
不過 ， 多氯聯苯很難被排出人體 ， 它造成的災難性后果可以延續一生 。 這就是為什么到了2011年8月29日 ， 日本正式通過了《油癥救濟法》 ， 為處理50年前的事故的后遺癥制定了法律依據 。
而因為包括日本米糠油事件在內的眾多氯聯苯污染事件 ， 2001年5月 ， 各國簽訂了《斯德哥爾摩公約》 ， 要求簽署國全面停用多氯聯苯 。
油癥事件對于脫臭行業的最大沖擊在于 ， 現在在脫臭這一步驟中 ， 在加熱食用油時 ， 使用的多是高壓蒸汽 ， 熱媒因為存在安全隱患而成了非主流 。
當然了 ， 很少使用熱媒的脫臭工藝并非無可挑剔 。
脫臭工藝通常需要100-200攝氏度左右的高溫 。 但是近年來的研究發現 ， 這樣的高溫會造成“熱降解” ， 會讓油脂產生一些有害物質 ， 比如反式脂肪酸 。
作為全球需求量最高的油種 ， 棕櫚油的反式脂肪酸問題尤為嚴重 。 未經加工的棕櫚油含有胡蘿卜素 ， 因而呈現棕紅色 ， 并不是我們在方便面調料包里看到的白色 。 顯然棕櫚油還經過了脫色處理 。

實際上 ， 棕櫚油需要能同時脫色的特殊脫臭技術——熱漂白（heat bleaching） 。 熱漂白通常需要260攝氏度的高溫 ， 因此反式脂肪酸產物比其他油脂多 。 在環保問題之外 ， 這也是棕櫚油產品被人詬病的一大原因 。

看到這里 ， 在對平平無奇的一瓶菜油中所蘊含的人類技術進步感到驚奇的同時 ， 你可能會好奇古人炒菜的滋味了 。
用帶著動植物本身色澤和體味炒制的菜肴 ， 和我們現在用精煉食用油和煤氣爐做出來肯定不是同款啊 。
參考資料：
https://docs.qq.com/doc/DVHhmekhzcXpWUmtY
不代表中科院物理所立場

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