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日本的天婦羅怎么做的？日本天婦羅制作過程，看完，又長見識了！

小知識

【日本的天婦羅怎么做的？日本天婦羅制作過程，看完，又長見識了！】前兩天看了一部日本電影《步履不?！罚?95%的場景都是在家里拍的 。 影片主要講述了父母準備飯菜迎接兩個來訪的女兒和兒子， 聊一些父母短期內的事情等 。 都是家里的瑣事 。 片中對普通人內心矛盾、無奈、遺憾、期待、心結的描寫， 體現在看似輕浮， 實則 。
電影里， 一家人能一起歡聲笑語的地方就是廚房 。 女兒一邊幫媽媽準備飯菜， 一邊不停的說話 。 孩子最喜歡我媽做的日本菜， 我孫子更喜歡我奶奶買的壽司外賣 。 一家人最愛吃的是我媽最拿手的“玉米天婦羅” 。 帶著“刺”炒的香味， 一直坐在書房書桌前的父親露出了孩子般貪婪的笑容， 來到廚房大吃一頓 。
天婦羅是用面糊油炸的菜肴的總稱， 有蔬菜天婦羅、海鮮天婦羅、什錦天婦羅等 。 在日本， 什么都可以是天婦羅， 好像什么食物裹上面粉炸一下都會很好吃 。 日語中的Tenpura (romaji)來源于葡萄牙語中的‘rpido’， 意為“趕快”， 即以更快的速度獲取食物充饑 。 這種油炸烹飪是葡萄牙人在四旬齋(復活節前六周半)吃的 。 四旬齋期間禁止吃肉， 葡萄牙人吃魚而不吃肉 。 后來這種吃法在16世紀由葡萄牙傳教士傳入日本， 開始流行 。 經過改良， 天婦羅成為一種在油炸前調味、糊化， 油炸后直接食用的油炸食品 。
做天婦羅， 油溫是關鍵：太高， 面糊和原料會放大， 吸油太多；太低， 面糊不脆， 原料會因為吸油而變軟， 所以制作時油溫一定要控制在175 ~ 180度左右 。 此外， 新鮮的食材、特制的天婦羅炒粉、防止油濺的深鍋也是天婦羅好吃的主要因素 。
現在， 正是玉米大量上市的時候 。 除了簡單的炒菜、炒菜、煲湯、煮粥之外， 今天我試著做一下玉米天婦羅 。 喜歡就一起試試吧！
第一步：準備玉米粒 。 用刀把兩個新鮮的玉米切成粒， 然后用手攤開， 放在碗里 。 用手很難把新鮮的玉米粒擦掉 。 ]
第二步：制作面糊 。 準備一個大碗， 打入一個雞蛋， 然后加入100g低筋面粉， 150g冰水， 1/4茶匙泡打粉， 適量鹽和胡椒粉， 用打蛋器攪拌均勻 。
第三步：混合配料 。 將玉米粒加入面糊中， 攪拌均勻 。
第四步：油炸 。 在火上做一個鍋， 鍋里倒入食用油， 加熱到175度左右轉小火 。 然后， 用圓勺舀2/3勺玉米糊， 倒入油鍋 。 幾秒鐘后， 玉米糊會自動形成并漂浮起來 。 一面煎至金黃色后， 用筷子翻面至兩面金黃 。 小心不要煎糊了 。 【判斷油溫175度， 將一根筷子放入油鍋后， 筷子頭上有強烈的氣泡， 說明油溫剛剛好 。 ]
第五步：控油 。 把炸好的玉米天婦羅拿出來， 放在廚房的紙上控油， 然后裝盤， 就可以吃到好吃的玉米天婦羅啦~
1:面糊也叫天婦羅外套， 只是很薄的一層 。 面糊薄而脆， 是天婦羅的一大特色 。 最好選擇低筋面粉 。 炸的時候更容易炸透 。 而且炸的時候裹的很均勻， 不容易糊 。 面糊主要由面粉、雞蛋和水制成， 水是冰水， 可以提高天婦羅面糊的酥脆度 。 它們之間的比例是雞蛋15%， 面粉35%， 水50% 。 油炸天婦羅需要蘸調料， 但是我們家做的時候， 可以把辣椒、鹽等調料和面糊拌在一起 。
2:面糊一定不能太厚， 在玉米粒上裹一層薄薄的就可以了 。 用打蛋器把面糊提起來的時候， 最好是間歇滴落的狀態(不是一條線的連續滴落狀態) 。 面糊太稠的話， 用粗玉米粒炸的時候， 油無法滲透到最里面， 水也炸不出來 。 炒一會里面的水汽回來， 吃起來就不會很脆而是有點軟了 。
3:煎的時候， 剛開始關小火候 。 玉米天婦羅里面炸好后， 把油溫調大一點， 外面炸面糊 。

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