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粵式茶樓面點，筋道彈牙的口感，連復蒸都省了( 二 )

小知識過程制作怎樣馬拉糕


之前我們簡單說過有些不需要烤箱的糕點、甜點的制作 ， 當時忘記提到馬拉糕了 ， 正好這次來說說吧 。 泡打粉可以用酵母代替 ， 這樣就更放心一些 ， 不過那就需要提前溫水融化酵母 ， 然后加進面糊里 ， 之后再靜止發酵2個小時左右才可以去蒸 ， 因為酵母的發酵效果需要時間 ， 而且受溫度影響比較大 。
5、廣式馬拉糕的做法
（豬油版） 馬拉糕 ， 英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心 ， 原是新加坡的馬來族人愛吃的一種食品 ， 原名叫“馬來糕” ， 后來傳入香港、廣東一帶 ， 才被廣東方言稱為“馬拉糕” 。 最早的古法正宗馬拉糕是由面粉、雞蛋、豬油、牛油混合發酵三日 ， 最后放在蒸籠蒸制而成 ， 比較麻煩 。 馬拉糕是廣東茶樓里常見的人氣點心之一 ， 每次馬拉糕的推車一出來 ， 就會被很快就拿完！
丸先森先科普一下馬拉糕 ， 英文名：Cantonese sponge cake 是傳統的廣式茶樓點心 ， 而香港的港式馬拉糕 ， 又叫做古法馬拉糕 。 和松糕的區別馬拉糕是褐紅色的 ， 因為制作時加入紅糖 ， 用的是面粉 。 口感較為松化 ， 制作得不好時會覺得像吃粉 。 一定要拌勻啦 ， 不然有面疙瘩影響口感的 。 3 ， 以上再加入混合過篩的D ， 拌勻 。 4 ， 打勻的面糊密封放在溫暖處發酵 。 6 ， 把面糊倒入抹油的模具 ， 放入燒開的蒸鍋中大火10分鐘 。

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