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選料：須選用新鮮辣椒，不要選已經放過幾天的辣椒，不新鮮辣椒對鹽分的吸收較差，很容易泡爛 。
辣椒劃一條小口：辣椒皮一般鹽分難以穿透，劃一條小口可以讓鹽水進入辣椒內部，不會發生泡爛的情況 。
作好密封：將辣椒泡入后最好壓緊，再將壇口用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止走氣 。
泡菜的壇子盡量放于陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味 。
菜品特色：1、二荊條泡辣椒，這種辣椒相對較長，辣味適口，香氣足，制作傳統川菜魚香肉絲就離不開它 。
2、子彈頭泡辣椒，這種辣椒較短，呈雞心狀，其辣味足，因成形較好，在泡椒菜肴中常整個使用，很少加工成茸或切成小塊；
【泡紅辣椒怎么泡才不會軟】3、墨西哥泡辣椒，這種泡辣椒并不是產自于墨西哥的，而是從墨西哥引種來的，四川雅安一帶就有種植，其肉厚，呈長橄欖形，泡制后，可作開胃小菜，但它在泡椒系列菜肴中運用得并不多見 。泡菜它鮮嫩清脆，可以增進食欲，幫助消化與吸收 。
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