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續菜時無需加水，菜自身的水分在鹽的作用下會滲出，泡菜壇的水不太會大量減少 。但續菜多就要隨時補充調料，尤其是鹽和酒之類 。根據加入浸泡的時間，泡菜可分陳年泡菜，一年泡菜和跳水泡菜 。后者隨吃隨泡，取出后還可拌麻油、花椒、辣椒紅油，口味最是脆爽；除了按時間劃分，泡菜還有做作料和做小菜的劃分法，前者主要是泡姜、泡海椒，泡酸菜等，炒菜時可做作料入菜的；后者就是些蓮花白，小蘿卜，蘿卜皮，芹菜等，可單獨成菜的；葷菜也可以泡，但要先汆熟洗凈，另取一個容器單獨泡，所需時間不長，但還是最好放冰箱 。
【如何往泡菜里二次續菜】泡菜是一種常見的配菜，以卷心菜、大白菜、蘿卜等為原料，用少量食鹽來腌漬，再經乳酸菌發酵而成，世界各地的泡菜風味因做法不同而有異，其中涪陵榨菜、法國酸黃瓜、德國甜酸甘藍并稱為世界三大泡菜 。泡菜不一定要泡在專用的壇子里，用罐頭瓶泡過泡菜，味道也相當不錯 。泡好泡菜的第一關鍵是要找一個密封很好的瓶子或壇子，這樣才有助于泡菜水發酵，泡出來的菜香脆可口而又不會酸得倒牙 。壇子內壁必須洗干凈，然后把生水擦干，或干脆用開水燙一下也行 。
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