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鮮辣露是一種涼拌菜用的調味品，也可以用于烹飪、點蘸、腌制，可以很好的幫助菜肴提升香味和鮮辣的口感，使菜肴辛香鮮美，讓人回味無窮，是川、湘、贛等菜系的絕好調味品 。
調味料：
調味料也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分 。一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用 。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分 。
從來源上，多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精） 。
【鮮辣露什么東西】從調味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻 。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等 。從技術手段來分，古代多為天然調味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復合調味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的純天然調味料 。
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