【煙熏鴨怎么做好吃 家常做法視頻 煙熏鴨怎么做好吃】1、主料：鴨2000克 。
2、調料：姜25克，香油25克，鹽15克，花椒5克，桂皮5克，醬油30克，甜面醬20克，黃酒30克，小蔥30克 。
3、將鴨宰殺、去毛，剁去小腿，從右翅下用刀開7厘米長小口，掏去內臟及食嗉，洗凈內腔及血污，控干水 。
4、精鹽、醬油、黃酒、花椒、桂皮調成味汁 。
5、將味汁先在鴨身上涂抹一層，然后將余汁灌入腹腔內涮勻，腌1小時 。
6、再放入碗中，加姜、蔥，上籠用旺火蒸約1 。5小時取出 。
7、取大爐膛火爐一個，爐膛內先平鋪一層鋸末，再鋪一層柏樹葉，點燃后，慢慢燃燒，取直徑60厘米的鐵鍋放在爐上，鍋燒熱后，放入大米、紅糖、茶葉、柏葉 。
8、待爐火煙起，鍋內放鐵篦子，先將鴨背向下放在鐵篦上，蓋鍋蓋熏30分鐘 。
9、再翻過鴨身，使腹部向下，再熏30分鐘取出 。
10、用香油涂抹鴨皮，改刀裝盤即成 。
11、上桌時，另帶蔥段、甜面醬小碟 。
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