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發糕既可以用低筋也可以用普通面粉 。低筋面粉的筋性弱、顏色白、蛋白質含量低、麥麩含量較少、用手抓容易成團，用低筋面粉做出來的發糕，口感較為暄軟、蓬松，適合牙口不好的人；普通面粉其實就是中筋面粉，蛋白質含量在8.0%-10.5%左右，用途最廣，大多數面食都可以用它來做 。用普通面粉做出來的發糕，會比較Q彈，更濕糯一些 。
發糕：
發糕是以糯米為主要材料制成的傳統美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區 。其味清香，營養豐富，尤其適合老年人、兒童食用 。
【發糕用低筋還是普通面粉好】其中“龍游發糕”為非遺產項目，制作工藝獨特 。另外如岳陽、惠州等地的發糕，都各具特點 。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘 。其最大的特色是在制作過程中加入適量糯米酒發酵而成 。
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