1. 首頁 > 生活百科 > >

河南有哪些燴面？ 河南的燴面哪里最有名

小知識好吃粉條燴面有些人


河南有哪些燴面？ 河南的燴面哪里最有名

文章插圖
1、河南燴面， 你吃過嗎？
【河南有哪些燴面？ 河南的燴面哪里最有名】河南燴面作為河南人日常生活的最愛， 河南各地的燴面口味不盡相同， 各有特色 。 比較出名的有鄭州， 尉氏， 方城， 許昌， 洛陽等 。 鄭州作為燴面之城， 燴面館更是遍布大街小巷， 有名的就有蕭記， 合記， 76人， 裕豐源， 白記， 聚奎苑， 惠豐源， 景祥， 鄭州老燴面， 老鐵燴面等等 。 更有許多小縣城， 小城鎮的許多面館都是生意很好的， 不過不那么出名罷了 。 燴面要好吃關鍵在骨頭湯要濃而不膩， 面要勁道 。
一哥“美食與心之旅”之――地道燴面自家常 一碗好吃的燴面講究的是面的地道、湯的清純、肉的香爛、燴的功夫， 至于粉條， 則是點綴， 不說也罷 。 如今時空加速， 廚師、客人已無了耐心， 或是大鍋燴成， 或是撈面澆湯， 或是湯菜面勾兌， 早已失去本真 。
2、河南有哪些燴面飯店？
之前也回答過有關“燴面”的問題 。 在河南的18個地市中， 都有“燴面”， 而且每個地方的做法都不一樣 。 “河南燴面”， “中國十大面條”之一， 在河南的18個地級市中， 每個城市都有賣燴面的飯店， 而且很多地方的燴面都很有名， 如：鄭州燴面， 方城燴面， 尉氏燴面， 許昌燴面， 信陽燴面， 洛陽燴面等等 。 在我們河南省洛陽市大街小巷， 都有燴面飯店， 以牛肉燴面比較有名， 牛肉湯下面， 湯里加的有胡椒， 韭菜， 蒜黃， 一些粉絲， 海帶 。
怎樣提現“燴”字難道只有羊肉湯， 河南人對“燴”理解深厚， 大鍋燴菜， 燴肉， 燴饃， 素燴面， 燴面就是熗鍋燴入食材和面， 現在改良成這樣， 是為了方便快捷， 合記， 80年就開始不繪羊肉丁， 改方片肉， 減少端飯時間， 嚴格意義上不要把燴面只理解為羊肉湯放幾片肉， 真正燴面為”韭葉面“為標準， 意思類似寬韭葉的寬度大概6-10毫米， 但是后來人為啥喜歡讓拉寬些再厚點， 配料可以放粉條豆皮， 木耳， 香菜， 燴肉等， 不然真成陜西羊肉
3、為什么尉氏的燴面不好吃？
燴面必須手工和面， 抻的要寬點， 吃著筋道， 湯必須羊肉湯， 一碗面傳統的講究四菜一湯， 現在慢慢出來好多種口味， 牛肉湯， 咖喱味， 干拌的 。 但是吃的最多的還是羊肉燴面 。
其實你們爭論的都不是重點！甚至市和縣的做法都不一樣！比如開封燴面放粉條青菜千張海帶， 可是尉氏的燴面什么都沒有！就面和大把的蔥還有芝麻醬， 芝麻醬和蔥是尉氏燴面的靈魂！這樣說都明白啦吧！不是放什么好吃是一個地方一個風俗！只要這兩樣好配料就看個人喜好啦！現在為什么有的燴面大家感覺不好吃！或者是湯不正宗， 面是機器做的， 不是手工的！

    相關經驗推薦