凍肉快速解凍法把凍肉放在鹽水里解凍 ， 能大大縮短解凍時間 ， 并且還可以保持肉質的鮮嫩凍肉莫用開水解凍放在冰箱冷凍室的肉類、魚類 ， 食用時不少人的做法是：取出后即置于室溫下解凍；有的人心急則用熱水浸泡 ， 立即烹調 。 這是錯誤的做法 。 當肉類快速解凍后 ， 常會生成一種稱做丙醛的物質 ， 它是一種致癌物 。 正確的做法應當是把冷凍的肉類 ， 先放在室內幾小時 ， 然后再使用；也可以把凍肉放在冰箱冷藏室內數小時 ， 而后再取出使用 。 凍肉一定要冷水解凍放在冰箱冷凍室內的冷凍魚、畜肉、禽肉等肉類 ， 在用的時候 ， 有的人常常用熱水沖泡解凍后立即烹調 ， 其實這種做法是不科學的 。 科學的解凍方法是將冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃～8℃的地方 ， 使其自然解凍 。 這是因為肉類食物在速凍的過程中 ， 其細胞內液與細胞外液迅速凍成了冰 ， 形成了肉纖維與細胞中間的結晶體 。 這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質 。 如果用熱水解凍 ， 不但會失去一部分蛋白質和其香味物質 ， 更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強致癌物 。 所以 ， 凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然化解 。
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