在廣東北部、江西南部、福建和廣西客家人聚居的山區 ， 有一種味道苦而可口的竹筍 。 它叫苦筍 。 清明節前后 ， 苦竹生長的大面積地區會很方便地長出苦筍 。 掃墓后 ， 人們會鉆到竹林里去采苦筍 ， 并沉迷于“苦” 。 客家人把采摘苦筍形象地稱為“苦” 。
精致可口 ， 山珍海味 。
苦筍又名甜筍、涼筍 ， 野生于深山 。 它們的苦味苷能刺激巨噬細胞的產生 ， 具有防癌解毒的作用 。 竹筍富含纖維素 ， 能促進腸道蠕動 ， 從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間 。 所以苦筍有減肥和預防便秘、結腸癌的功效 。 苦筍質地脆嫩 ， 色澤潔白 ， 香味微苦 ， 入口甜滑；以晚春出土的筍芽為佳 。
苦筍不僅原料鮮美 ， 還可以入藥 。 宋代文學家、詩人蘇東坡稱贊苦筍“久留甘甜” 。 宋代另一位大詩人陸游也自己煮過苦筍 。 有詩說 ， “梨花淚煮珍珠 ， 苦筍煮白玉……山深鹽少酪 ， 淡至味 。 ”中醫認為 ， 苦筍味甘、淡、微苦、寒 ， 有清熱利濕、活血祛風的作用 ， 可治風濕、消化不良、咳嗽、生瘡等癥 。
李時珍《本草綱目》發表《苦筍味苦甘寒 ， 主治失眠、面部毀容、舌苔熱黃 ， 止渴明目 ， 解酒除熱 ， 益氣利尿 ， 降氮 ， 調風熱腳氣 ， 治汗后感冒失音》 。 可見苦筍是難得的藥食兩用的竹筍 。
要求“苦”食物的客家人
苦筍甜中帶苦 ， 苦中帶甜 。 客家人最懂得欣賞和利用 。 用豬腳腕子或三層肉燉苦筍、客家泡菜、河蚌等 。 直到腌菜變成淡藍色 。 具有消炎、清胃熱等保健作用 。 這道特色菜的名字叫“客家苦筍煲” 。 幾乎每個家庭都喜歡這道菜 ， 它總能做出新的東西 。
苦竹筍去皮后 ， 要放在鍋里煮 ， 再用來炒菜或煲湯 。 如果不能直接切 ， 可以直接煮 。
剝開層層筍皮 ， 露出嫩筍 。
水煮苦筍
【苦筍是什么季節采摘？苦筍是幾月份采摘，看完這篇文章，幫助很大】罐子里的鄉愁
客家人無論到哪里 ， 都要盡量帶一些當地的特產 。 因為苦筍只有偶爾在外地菜市場碰到老鄉的攤位才能賣出去 。 所以很多人在離家前 ， 會把煮熟的苦筍條放入壇子里 ， 方便攜帶 ， 用淡鹽水浸泡 ， 密封保存一年 。 吃之前 ， 他們會用工具勾出苦澀的竹筍 ， 在異國他鄉延續家鄉的味道！.
苦筍味如人生 。
老話說得好 ， 只有吃了苦 ， 才能當主人 。 暴風雨過后 ， 你會看到彩虹 。 苦味最根本的本質是 ， 它是成功之前的必要經歷 。 比如吃苦的食物 ， 剛開始可能會覺得苦 ， 難以下咽 。 回味的時候會讓人體會到它的甘甜 。 然而 ， 就像人生的辛酸 ， 不是每個人都能承受的 。 食物中的苦菜不適合寒性、脾胃虛寒的朋友和孕婦 。
你吃過今年的苦筍嗎？
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