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筍子為什么是苦的呢？為什么青色的筍子是苦的，收藏了！好文章！

小知識

導語：“硫磺”竹筍比地溝油更可怕 。 專家將教你3招辨別和遠離“硫磺”竹筍 。
其實竹筍就是竹子的嫩芽 ， 它生長十幾天之內從地下冒出來的嫩芽就是我們所說的竹筍 。 這個時候竹筍吃起來很脆 ， 要吃的話要抓緊 ， 因為大概十幾天就要長成竹子了 ， 不能吃 。 竹筍的特點是松脆、耐嚼、營養價值高 。 它們富含維生素、蛋白質、氨基酸、鈣、胡蘿卜素、礦物質和人體所需的多種微量元素 。 它們不僅美味 ， 而且營養價值很高 。 眾所周知 ， 竹筍和竹子都是我們國寶熊貓最愛吃的食物 ， 生吃起來脆脆的 。 一般我們吃的時候都是油炸的 ， 酥脆的 ， 即食的 。 當然也可以用來煲湯 。 其實竹筍的做法還是很多的 。
【筍子為什么是苦的呢？為什么青色的筍子是苦的，收藏了！好文章！】眾所周知 ， 竹筍一般長在山里 ， 城市里基本沒有 。 所以城市里的人們想吃竹筍 ， 基本上他們會買真空包裝的竹筍來儲存和銷售 。 這樣的竹筍自然沒有鮮筍好吃 ， 但也沒辦法 。 如果你想吃它們 ， 你只能吃這種真空包裝的 。 很多人不明白為什么 。 首先 ， 鮮筍采摘后 ， 必須在8小時內進行“殺青” ， 也就是說 ， 筍要煮熟 ， 否則會變質 。 所以市面上賣的竹筍基本上都經過了“殺青”的過程 ， 但是殺青之后 ， 竹筍還是可以短時間保存的 。 如果它們在短時間內沒有被賣掉 ， 它們仍然會變壞 ， 因為竹筍內部仍然有大量的水 。 這時候很多不法商販在加工竹筍的時候就會添加“硫磺” 。
硫磺可以保持食物的新鮮和漂白 ， 這意味著硫磺不僅可以延長竹筍的保存時間 ， 還可以使竹筍看起來更白更亮 。 那么它到底是如何工作的呢？鮮筍采摘后 ， 直接全部放入容器中 ， 有的直接放入大土坑中 ， 再蓋上一層塑料布 。 在容器中放一些硫磺 ， 點燃后直接放入坑中 。 硫磺在燃燒過程中會不斷冒出煙霧 。 經過一夜的熏蒸 ， 就制成了“硫磺”竹筍 。 然后經過水的處理 ， 把竹筍里面多余的水分擠出來 ， 裝袋后就可以運輸銷售了 ， 可以保證竹筍長期不變質 ， 但是竹筍本身的營養成分就沒有了 。 但是硫磺對人體是有害的 ， 我們吃了也不好 。 相信大家都心知肚明 。 那么在選擇竹筍的時候 ， 如何從吃竹筍中辨別呢？
挑選和食用竹筍時如何辨別硫磺筍？
1.看竹筍的顏色
正常情況下 ， 竹筍應該是青色帶點黃色 。 基本上和竹筍剛出芽的時候顏色一樣 。 其實看起來也不算太亮 ， 整體顏色和色彩都比較統一 ， 基本一致 。 硫磺筍 ， 我們上面說的 ， 是用硫磺熏蒸的 。 它們整體顏色比較淺 ， 看起來是白色的 。 而且整個竹筍的顏色不一樣 ， 筍尖和筍底的色差很大 。 其實一眼就能識別出來 。
2.聞聞竹筍
正常的竹筍聞起來像竹筍本身淡淡的香味 ， 硫黃竹筍聞起來比較刺鼻 ， 沒有香味 。
3.品嘗竹筍
正常的竹筍口感酥脆 ， 吃起來淡淡的清香 ， 吃后甜甜的 。 但硫筍口感粗糙 ， 吃起來沒有明顯的香味 。 還有一種刺激的味道 ， 是任何調料都掩蓋不了的 。

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