李錦記蠔油和舊莊蠔油有什么區別？李錦記舊莊蠔油特色，此文寫的精彩 _生活百科

蠔油，可能是你最不了解的最常用的調味品。
大部分人家里的蠔油不僅沒有油，而且幾乎沒有牡蠣。
你成功了嗎？貴的蠔油和便宜的蠔油差價可高達38倍.

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今天我們就好好研究一下：家家戶戶離不開的蠔油，價格和平價的差距到底有多大？值得嗎？普通家庭最推薦哪種？
先劇透一下，別急，不是越貴越好；)
Ps:今天的文章有很多干貨。想看種草推薦可以直接拉到最后一部分！

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先感受一下味道和外觀。
平價和貴的價格差別有多大？
來介紹一下這次買的蠔油，一共8瓶。
最貴的是香港劉府山裕興蠔油公司的， 180塊錢500g 。最便宜的是最常見的海天蠔油， 6.5元/700g 。
換算后，同樣重量的價格相差38倍.

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這幾乎可以和中國的房價和我55555的收入比了…
猜猜哪些貴，哪些便宜？

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在你的印象中，蠔油是這種深棕黑的顏色嗎？
事實上，大多數廉價的蠔油，為了營造一種“豐富的感覺”，會添加色素焦糖色。真正的蠔油應該是什么顏色？
首先顏色比上面淡很多。
純蠔油有一點灰綠色暈，飽和度很低，甚至接近淺麥芽糖色。

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優質蠔油的另一個特點是瓶壁上的粉狀顆粒，這是牡蠣烹飪的殘渣。

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看質地，真正的100%蠔油也是濃稠的，但是流動性很好。
很多蠔油品牌因為主流審美用淀粉或者小麥粉增稠，這沒什么。但有些廠家為了刻意營造“濃稠感”，添加了大量的黃原膠或羥丙基雙淀粉磷酸酯，卻倒不出來。這個操作真的很混亂，本末倒置.
這種蠔油需要快速攪拌幾次才能溶解，醬的質感更濃。
下一個問題，貴的蠔油和便宜的蠔油在口感上有什么區別？
在平行品嘗的過程中(沒錯，我強迫同事吃了蠔油)，我們發現了一個耐人尋味的結果：蠔油越嘗越讓人覺得“不像蠔油” 。
人們對蠔油的認知，基本是建立在工業化生產蠔油的基礎上。這種“牡蠣味”其實是用大量的糖、鹽、調料堆積而成的。