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面發酵時間長了會怎樣

小知識面發酵

面發酵時間長了會變酸 。還會變得很黏不易操作 。發酵需要的時間長短與面團的糖分、含油量以及發酵溫度都有關系 。普通面團在28度常溫下 。需要發酵2個小時 。超過7個小時面團在面筋彈性都會受到影響 。有大腸桿菌、黃曲霉菌等毒素滋生就更不能吃了 。
面發酵時間長了會怎樣
發酵時間長說明發酵不好 。面粉發酵變性 。生酸 。蒸煮面試不松軟 。寇干茶 。濕度干爽 。面粉會按照環境溫度以及濕度來改變自身的額含水量 。理想濕度在70%左右 。
但面粉如果只是短時間內發酵過頭 。不會存在腐敗的現象 。發面的酵母菌會在活躍狀態下對其他雜菌還有抑制作用 。只有很少的雜菌會感染 。會使發面有酸味 。但不是腐壞變質 。
發面過時如何補救
如果面團發酵的時間超過了2個小時 。但未超過7個小時 。這個時候團面有大量的酸味 。但沒有酒精味 。面團也沒有塌陷的時候 。可以加入食用小蘇打綜合 。再和面二次發酵 。
【面發酵時間長了會怎樣】面粉發酵時間超過7個小時甚至更久 。就容易讓發酵面粉變得很黏不易操作 。同時如果發酵面團出現塌陷、濃郁的酒精味 。這個面團就不能在使用了 。其中含有大量的霉菌 。酵母菌也已經失活不能使用 。

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