北方盛產小麥 ， 面粉是人們的主食 。 煎餅 ， 面食中的“極品” ， 是北方人的最愛 。 我從小就喜歡吃蛋糕 。 直到現在 ， 我三天離不開肉 ， 兩天離不開蛋糕 。 吃了幾十年的煎餅 ， 突然想查查它的來歷 。 找了很多資料 ， 都是無果 。 據說另一種面食的饅頭起源于三國時期 ， 歷史悠久 。 然而 ， 煎餅何時出現在人們的餐桌上 ， 可能真的是空穴來風 。 但是不管它起源于什么時候 ， 它的流行和普及 ， 我想 ， 在它起源的時候是意料之外的 。
煎餅可以分很多種 ， 家常面餅 ， 醬香蔥油 ， 數不勝數 ， 但家常煎餅是主流 。 自家做的煎餅好吃不好吃 ， 直接考驗廚師的功力 。 一個好吃的煎餅 ， 外酥里嫩 ， 或軟無骨 ， 但都是有層次的 ， 涼了也不干不硬 ， 白口能讓人吃到飽 。 如果你拿起一塊蛋糕 ， 咬一口 ， 你就失去了吃蛋糕的興趣 ， 那么這塊蛋糕就不合格 。 相反 ， 如果你咬了一口后馬上咬第二口 ， 那種沒填飽肚子就不想停下來的蛋糕 ， 絕對是專家制作的 。
之前寫過煎餅的做法 。 這幾天做了一個家常煎餅的視頻 。 有了視頻 ， 我又把煎餅的做法編碼了一遍 。 從揉面到出鍋端上桌 ， 每個環節都沒有遺漏 。 你也可以通過仔細觀看、學習和練習來學習烘焙蛋糕 。 即使是幾乎不吃蛋糕的南方朋友 ， 如果對面食感興趣也可以跟著去 。
【食材】:普通面粉(中筋)500克 ， 溫水非熱水330克左右 ， 鹽4克 ， 熟花生油適量(煎餅裹油的時候不能用生油 ， 會變味) ， 油適量(煎餅用) 。
[具體方法]:
1.在正式和面之前 ， 我們要準備330克左右的熱水 。 有多熱？把手指放進水里 ， 你就不會覺得太熱了 。 不能用開水 ， 可以用冷水 。 用冷水和面時 ， 要延長面團松弛時間 。 用溫水 ， 可以縮短面團松弛的時間 。
2.取面粉500克 ， 倒入熱水中 ， 用筷子攪拌至無掛面 。 水分充足 ， 煎餅要軟 ， 含液量一定要大 。 這個時候面團特別粘 ， 千萬不要用手操作 ， 不然會懷疑自己的生命 。
3.然后蓋上面團 ， 蓋上平底鍋或保鮮膜 ， 靜置松弛半小時左右 ， 讓面粉顆粒有一個充分吸水的時間 。
4.經過半個小時的松弛 ， 粗糙的面團不像開始時那么粘了 。 在手上撒一些干面條 ， 用手均勻細膩地揉搓面團 。 揉面的時候 ， 不時用一些手粉 。 揉好面團后 ， 繼續蓋上蓋子 ， 再次松弛半小時以上 。
5.松弛的面團極其柔軟細膩 ， 水面合一的境界在這里體現的淋漓盡致 。
6.在案板上撒一層干面粉 ， 防止粘 。 拿一塊面團放在案板上 。 不要再揉了 。 稍微整理成圓形后 ， 直接搟成長方形的大面片 ， 然后刷一層油 ， 再撒一點點干面粉 。 這一步是為了防止煎餅層間粘連 。
7.沿著長邊卷起來 ， 捏住防止漏油 ， 從兩端往中間卷起來 。 煎餅的塑形方法有很多種 ， 這只是其中一種 ， 但目的都是一樣的 。 為了讓煎餅有層次 ， 就多了層次 。
8.將卷好的餅上下疊放 ， 輕輕壓平 。
9.輕輕地把煎餅卷出來 ， 不要用蠻力 ， 否則煎餅的層會粘在一起 。 滾到一半后 ， 把另一邊翻過來 。 這樣搟面的目的是讓煎餅的層次更均勻 ， 自己彌補 。 當蛋糕卷到中等厚度時 ， 就可以烤了 。
10.鍋刷上油 ， 把煎餅綠放在鍋里 ， 中小火烤煎餅 ， 不要大也不要小 ， 不然會糊或者硬 。
11.翻面前再刷一遍油 ， 直到餅兩面都被烤焦金黃 ， 就可以出鍋了 。 如果你想吃到外脆里嫩 ， 那就適當調大火 ， 快速翻動煎餅 ， 烤十秒鐘 。 的原因
【烙餅用大火和小火？做烙餅用大火還是小火，看完就可以做到】
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