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1、觀察竹筍的形狀：在挑選竹筍時，選擇竹筍的頭部尾部粗細一致，這樣的竹筍味道更加鮮嫩 。
2、觀察筍節的長度：筍是節狀生長的，買筍時要看節與節之間的距離，距離越近越緊密，筍肉就越細膩 。
3、觀察筍肉：把筍的外殼剝開，查看筍肉，筍肉越嫩白，筍吃起來就越脆 。綠色的不要選，筍肉吃起來很澀 。
【竹筍怎么挑選嫩的】4、觀察外皮顏色：竹筍埋在地里的時候顏色為嫩黃色，生長出來之后就會慢慢變為青色，所以我們在選購竹筍時，應該選擇外皮顏色為嫩黃色的竹筍 。
5、觀察外皮的干燥度：新鮮的竹筍外皮比較光滑，這是因為水分充足的原因，不新鮮的竹筍外皮就會變得干燥，看起來沒有色澤感 。
竹筍竹筍，禾本科竹亞科多年生常綠植物，原產中國 。竹筍是江南美食之材，過去甚至有“居不可無竹，食不可無筍”之說 。雖然所有竹都有竹筍生成，但并非所有竹筍都能稱為烹飪之品 。作為蔬菜型竹筍，必須具備組織柔嫩、無苦味或其它惡味，或雖稍帶苦味，經加工除苦后可以食用的條件 。
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