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第一次去北京的時候 ， 第一次吃到了鹵煮火燒 ， 給我的北京之行增加了更多的幸福感 。 吃的是陳記鹵煮小腸 ， 廊房二條店 。 [色色R]忘了給廚師說不要香菜 ， 但是吃的時候 ， 完全沒有香菜而影響我的口感 ， 不得不說鹵煮真的太強大了 。 價格一個火燒的鹵煮23 ， 多加一個就多一塊錢 。 環境一進門就看到熱氣騰騰的大鐵鍋 ， 最外面的一圈是火燒 ， 中間就是傳說中的鹵煮 。
我今年滿60歲了 ， 回答這個問題綽綽有余 ， 我最早吃的鹵煮火燒是1965年左右 ， 在當時的永定門外護城河南岸路西的馬路邊上 ， 那會兒還是露天呢 ， 一口大鍋里邊煮的盡是豬肺、豬大小腸、肥肉片兒和炸豆腐 ， 鍋里邊碼著一圈煮著的大火燒 ， 那叫一個香啊！……
作為地道的老北京人 ， 我最愛吃的就是鹵煮 。 但據我近年來的發現：正宗的鹵煮北京已經看不見吃不著了 ， 而且鹵煮店都完全改變了原有風味兒 ， 鹵煮基本不加白肉（豬頭肉 ， 全都使用國外進口的豬下水 ， 沒有了北京土豬的香味兒 。
雖然自己不是北京人 ， 但身為北方人 ， 還是比較愛吃北京鹵煮的 。 老北京通常都會覺得很多家門口吃慣了鹵煮是地道的 。 在北京 ， 也有那么幾家名聲響亮的鹵煮店 。 首先要說就說北新橋鹵煮老店了 ， 謝霆鋒在做節目時還去過這家店探店 。 這個點周邊有很多搖滾演出現場 ， 在深夜時分 ， 這家鹵煮店也會聚集很多熱愛獨立音樂的年輕人 。 在北京城有名的鹵煮還有小腸陳 ， 這家可是祖傳的老店 ， 好像現在的小腸陳還是個國安球迷 。
若論正宗 ， “小腸陳”的創始人因為是坊間傳說里鹵煮火燒的發明者 ， 所以從名分上小腸陳當屬正宗 。 不過吃小腸陳的鹵煮火燒您得“碰運氣” ， 怎么這么說呢？在北京吃鹵煮火燒 ， 您沒來過北新橋鹵煮百年老店 ， 您就別說吃過鹵煮 。 北京還一家名不見經傳的鹵煮火燒 ， 叫黃寺鹵煮 。 但就是這窮老百姓吃的鹵煮 ， 其實是出自特別體面特別講究的皇家吃食 ， 您 ， 驚到了沒？
北京有很多吃鹵煮的好地方 ， 小腸陳鹵煮、北新橋鹵煮老店、黃寺鹵煮、門框胡同百年鹵煮等等 ， 但是我個人最喜歡的就是北新橋的鹵煮 。 看他家菜單感覺 ， 分的那叫一個細啊大腸鹵煮小腸鹵煮分的很清楚 ， 不像一般店就是大碗中碗 ， 單加也分大腸小腸 。 不過不管什么時候來這吃鹵煮 ， 人都是爆滿 ， 座位不好找 ， 但是在夜里 ， 坐在店里吃著鹵煮看著身邊各式各樣形形色色的人 ， 也是一種很奇怪的享受呢 。
老北京土生土長的傳統小吃 ， 熱騰騰的一碗端上來 ， 火燒、豆腐、小腸、肺頭吸足了湯汁 ， 味道醇厚 ， 讓人回味無窮 。 地址：西城區大柵欄西街40號6、門框胡同百年鹵煮他家在北京有不少分店 ， 三元西橋附近的這家是直營店 ， 內臟處理的很干凈 ， 鍋里燒著看起來超級入味 ， 咕嘟咕嘟煮的很軟 ， 湯底超級好喝 ， 最后吃的盆干碗凈 。
鹵煮火燒是北京傳統特色小吃 ， 起源于北京城南的南橫街 。 最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉 。 ”因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴 ， 普通人吃不起 ， 所以他們就用豬頭肉和豬下水代替 ， 經過民間烹飪高手的傳播 ， 久而久之 ， 造就了鹵煮火燒 。 地道的北京人估計沒幾個不好吃鹵煮火燒的 。 鹵煮是老北京純粹的東西 ， 土生土長 ， 比京劇還要純粹 。 這里給大家介紹一些品嘗老北京鹵煮的去處 。
好吃的鹵煮常見 ， 但我猜沒幾個人試過紅酒配鹵煮 。 小伙伴說“晴源”的鹵煮火燒很好吃 ， 名聲在外 ， 已經算是一家傳承老店了 。 但在多吃幾口之后 ， 就會發現 ， 葡萄酒它自帶的清爽果酸跟鹵煮之間的碰撞 ， 完全化解了鹵煮的肥膩之感 ， 還中和了本身食物的層次感 。 如果恰巧碰到即愛吃鹵煮 ， 又愛喝葡萄酒的親們 ， 相信又是一出美食大法了 。 京東“晴源”鹵煮店人均：43地址：朝陽北路東十里堡村住欣家園底商
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