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每個家庭的早餐都有自己的特色 。 但是我發現每個家庭的早餐里肯定都有雞蛋 。 不管是蒸、煮、攤、炒、煎、炸 ， 這桌上一定有雞蛋 。 雞蛋是公認的營養食品 。 每人每天一個雞蛋 ， 不僅能提高記憶力 ， 還能保護視力 。 春天給孩子吃個雞蛋 ， 會讓他健康成長 。 雞蛋含有多種營養成分 ， 老年人吃雞蛋也有好處 。
我家每天都吃雞蛋 ， 但是早餐除了炒雞蛋 ， 還有更多煮和蒸的方式 。 我曾經掌握了蒸雞蛋羹的技巧 ， 但是通過幾次練習找到了方法 ， 越來越熟練了 。 尤其是我孫女回家 ， 總是喜歡吃雞蛋羹 。 今天就和大家分享一下我做雞蛋羹的經驗吧 。
曾經聽網友說蒸雞蛋湯一定要加鹽 ， 不加鹽一定不成形 。 但是因為要給孫子吃 ， 不能讓孩子吃咸的 。 我沒有加鹽 ， 成品出來又細又滑 。 證明不加鹽不成型 。 有人說蒸雞蛋湯要放溫水 。 練完后水溫要在35-40之間 ， 溫而不熱 。 還有人說蒸雞蛋湯要放冷水 。 兩種方法我都試過 ， 證明溫水和冷水都可以成功 。
其實蒸雞蛋羹最重要的是雞蛋和水的比例 。 我從多次失敗中找到了原因 。 水多了 ， 蒸出來的雞蛋湯就不成形了；當水分減少時 ， 它蒸成一個蜂窩 。 那么雞蛋和水的最佳比例是1: 1.5 ， 效果最好 。
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[秋葵蒸雞蛋湯]
主要成分：
雞蛋3個 ， 40度以下溫水230ml ， 秋葵3個 ， 生抽和香油 。
制造過程：
1.把三個雞蛋打在一個大碗里 。
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2.用手動打蛋器將雞蛋打散后 ， 倒入溫水 ， 同時攪打蛋液 。 蛋液表面會出現很多氣泡 。
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3.用細網篩過濾一次蛋液 ， 濾出蛋清塊和泡沫 。 (沒有濾鏡也可以 ， 只是味道有點不一樣 。 )如果想更細膩流暢 ， 可以過濾兩次 。
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4.3秋葵洗凈后 ， 去頭尾 ， 切成厚段 。
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5.輕輕地將秋葵放入蛋液中 ， 讓它們自由漂浮在蛋液上 。 當然 ， 如果你有時間和耐心 ， 你可以擺出一副好看的樣子 。
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6.蓋上保鮮膜 ， 用牙簽扎幾個小洞 。 保鮮膜要用PE無毒材料 ， 耐熱耐高溫 。 用保鮮膜蓋住 ， 擋住蒸汽滴下的水 ， 使其受熱更均勻 。 如果擔心 ， 也可以換成盤子 。
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7.蒸鍋里的水燒開后 ， 蒸10分鐘 。 (蒸的時間可以根據蛋液的多少來定)
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8.到了出鍋的時候 ， 剝掉保鮮膜 ， 用刀在蛋羹上畫個十字或者菱形 ， 瀝干適量的醬油和香油 ， 讓調料順著切口滲下去 ， 然后入味 。 因為蛋液里沒有鹽 ， 可以多放點醬油 。
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