蒸雞蛋羹發黑咋回事啊？蒸雞蛋羹為什么發黑，切記，看看這文章 _生活百科

導語：蒸雞蛋羹的時候，只要牢記兩個技巧，沒有蜂窩入口就會融化，小孩子愛吃。雞蛋湯怎么蒸才能嫩滑？火候是關鍵，這一步做對了，簡單方便，沒有毛孔。

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不知道從什么時候開始，我們家的孩子愛上了吃雞蛋羹，隔幾天就會讓我蒸一蒸。天知道岳躍以前做這道菜的時候發生了什么。蒸出來的雞蛋羹不僅吃起來又干又硬，有時顏色還很深。用勺子挖一勺，里面的蜂窩毛孔都能趕上蛋糕了，連自己都不喜歡。

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經過不斷的嘗試，不斷的摸索，不斷的請教，有人說燒開后蒸，有人說冷水蒸，有人說大火蒸，有人說小火蒸。這些陳述幾乎使岳躍頭暈目眩。怎樣才能蒸出來的蛋羹嫩滑細膩？其實溫度才是最關鍵的。只要這一步做對了，簡單方便，而且比果凍更開胃，孩子也愛吃。

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菜譜名稱：【蒸雞蛋湯】
材料：4個雞蛋， 200克水，
輔料：生抽，香蔥適量。
制作方法：(制作過程中需要注意的細節已經在最后總結了，不要錯過。 )

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【第一步】:取4個常溫雞蛋，放入料理機的杯中。我的料理機有攪拌蛋液的功能，挺方便的。雞蛋打進去后，放入模具，通電后按第一檔，攪拌4-5次，使其變得極其細膩。然后，不用擔心結塊的蛋清攪拌不好，再加入200克清水。我這里用的清水微溫。按蛋液和清水的比例是1: 1，再攪拌均勻也很重要。蒸蛋羹的時候，并不是蛋液攪拌均勻，加清水就萬事大吉了。還是要再攪拌均勻，讓雞蛋和水融為一體。

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【第二步】:然后用勺子撇去表面的浮沫，或者用濾網過濾。使用后一種方法。不是過濾掉蛋清，而是過濾掉一堆浮沫。

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這樣可以防止蒸出來的雞蛋有毛孔。倒入碗中，表面用高溫保鮮膜覆蓋，用牙簽扎幾個小洞。如果用燉鍋就更好了。蓋住它。

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【第三步】:然后將冷水放入鍋中，開大火燒開，再轉中小火慢蒸。我們蒸雞蛋羹的時候，一定要正確把握火候。這才是最重要的。如果一直用大火蒸，會導致碗里的蛋液不斷沸騰翻滾，產生毛孔。蜂巢就是這樣產生的，大火蒸出來的雞蛋湯味道會比較硬。所以蒸雞蛋湯一定要中小火蒸，蒸的時間不能太長。大概12-15分鐘就夠了。

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【第四步】:雞蛋蒸熟后取出，表面撒一點醬油，搖勻。然后，用刀切成菱形片，撒上蔥花，就可以吃了。因為這種蛋羹特別嫩滑，淋醬油的時候最好用勺子慢慢倒，不要讓它開花。

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岳認真地做了一下：(注)
最后，我們總結一下，蒸雞蛋羹要記住的兩個小技巧：
第一個技巧是：把雞蛋打到碗里，然后加水，這樣可以攪拌得更均勻。水和蛋液的最佳比例是1: 1，當然1: 1.5也可以。蛋液攪拌好后，用勺子撇去表面的浮沫或過濾掉，防止蒸出來的蛋羹結塊或有氣孔。很多人把蛋液加水后放入蒸鍋。