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雞湯是我們當地的特色小吃，尤其是入秋后，很多人每周早上吃一次雞湯和燉粉條 。 當地很多早餐店燉出來的雞湯不僅超級嫩，而且很好吃，特別是加了一點粉條，每一根粉條里都含有滿滿的雞湯味道 。 要讓雞湯好喝，放鹽的時間是關鍵 。 據我所知，很多人燉雞湯的時候都是先放鹽，也有人燉雞湯的時候是最后放鹽 。 其實這兩種方法都是錯的！因為先放鹽會讓雞肉很老，最后放鹽會讓雞肉味道很重，所以很多人在燉雞湯的時候不知道放鹽的時間，導致雞湯味很重 。 接下來胡師傅就給大家分享一下雞湯最正確的燉法 。 按照我的方法燉雞湯就行了，保證你家人愛吃 。
【原料準備】:老母雞一只(重約3斤)，大蔥10克，姜絲10克，生姜10克，蠔油5ml，白胡椒2克，枸杞3克(紅棗10枚)，白酒5ml，鹽和食用油適量 。
【燉雞湯的做法】:
第一步：首先，將老母雞清洗干凈，剁碎 。 然后，把所有的大蔥、姜絲、蠔油和胡椒粉放入一個盆中，攪拌均勻 。 老母雞腌制30分鐘后，將雞塊沖洗干凈備用 。
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第二步：鍋燒熱，加入少許油 。 油溫六成熱時，將雞塊和10g姜片放入鍋中，大火翻炒5分鐘，然后沿鍋邊倒入5ml白酒，繼續翻炒1分鐘 。
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第三步：準備一個砂鍋，鍋中放入適量熱水，然后將炸好的雞塊放入鍋中，中火燉雞湯30分鐘 。 這時候往鍋里撒一勺鹽，然后蓋上鍋蓋繼續燉雞湯25分鐘 。
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第四步：25分鐘后，將紅棗、鹽、白胡椒全部放入鍋中，然后關小火，燉雞湯10-15分鐘，最后撒上適量的香蔥或枸杞即可食用 。
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【燉雞湯小技巧】:
第一步：腌制
燉雞湯的時候，雞肉一定要用大蔥、姜絲、蠔油、胡椒粉四種食材腌制30分鐘，因為這四種食材不僅能去除雞肉中特有的腥味，還能讓雞肉更加鮮美 。 固化時間不宜過長，固化時間控制在30分鐘以內 。
【做雞湯什么時間放鹽，別嫌麻煩，看完 雞湯什么時候放鹽好呢】第二步：中間需要放鹽 。
燉雞湯的時候，一般是在雞湯燉30分鐘的時候加一點鹽，因為中間加一點鹽不僅可以讓雞肉的味道更鮮美，還可以讓雞肉中的蛋白質更好的和水混合，從而讓雞湯的味道更鮮美 。
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