一勺代餐粉，幾片全麥面包，“精致生活”從...朋友圈騙局 _幾片

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一勺代餐粉，幾片全麥面包，“精致生活”從吃了就想吐的健康晚餐開始。
知醬朋友圈里在減肥的朋友們，從興致滿滿簽收了一堆全麥面包，到叫苦不迭徹地墮落，一般只會只用上幾個小時的時間。

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在過去幾年里，以全麥面包為首，低糖脂、低卡路里的概念風靡。
乍一看健康極了的“全麥”系列，穩坐代餐界“第一網紅”的交椅。
可你怎么還越吃越胖了？
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全麥面包的“公認”謊言
從面包發展的漫長歷史來看，白面包（用面粉、酵母、黃油制成的），才是那個一度成為潮流、被追逐的“奢侈品”，因為一開始大部分人只能吃上粗糧。
1615年《英格蘭主婦》一書中就曾記載，英國的普通民眾是以曬干的豌豆磨成粉，加上些粗糙的小麥、大麥和黑麥粉混合制作的面包為主食。
20世紀后期，從西方社會開始，粗糙、難吃的全麥面包憑著“營養、健康”的特性后程反超，比白面包更受追捧。
健康，讓人對全麥面包的渴望越來越高，所以商家也會應需營銷。
廣醫二院營養科負責人鄧宇虹曾和團隊調查了市面上15種全麥面包，卻發現，“這些面包其實還是精面粉為原料的白面包” 。市面上的全麥面包，大多是“騙人”的。

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首先，店家們讓消費者混淆了一個概念。
白面包，用的是精加工的面粉；全麥面包，要用全麥粉。
面粉和全麥粉的前身都是小麥。
前者是是去殼磨出來的，后者是小麥帶著殼（麩皮）磨出來的。

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有人覺得面粉就是小麥來的，所以白面包也屬于“全麥面包”的一種，但這是不對的。
據中國全谷物協會規定，全麥粉占原材料30%以上的，才屬于全麥面包。
市面上所謂的“全麥面包”，幾乎都沒有把這一數字清晰標注出來。
在工業流水化生產的情況下，全麥粉的處理反而需要更多工序，貯存也比精面粉麻煩。
就算添加了全麥粉，因為大多達不到標準，商家們也會將這個標簽標示在配料表靠后的位置，而且在產品包裝上不添加任何有關全麥粉的比例數值。

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其次，由于大多數人接受不了全麥面包的口感，真正的全麥面包，反而賣不出去。
因為全麥粉沒有除去麩皮，面包口感偏硬且粗糙，面包對于中國人而言又只是代餐品而非主食，所以很難被真正接受。
烘焙師Peter Reinhart 在一次 TED 演講中說，人們想要健康，但對于面包師而言，他們的最大職責是創造美味。
全麥面包真的不好吃，所以大多數人被騙著吃了一次，就再也不會吃了——這是全麥面包的最大困境。

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▲Peter Reinhart 談做全麥面包的心得 / TED 《Peter Reinhart: The art and craft of bread》
而一些為了吸引消費者而生產的所謂“全麥”面包，表面的“深色全麥”，是用焦糖漿或色素染上去的。
聽上去就不能減肥。
除此之外，就算真正的全麥面包，也不是助你實現減肥大計的“圣品” 。